171、采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜

这道题主要考察在机器搓制面团时控制搅拌速度的技巧。正确答案是D，即开始时应该以慢速搅拌，以便面粉和原料充分混合，面筋形成后再以中速搅拌。 为了更好地理解这个知识点，我们可以联想一下做面食的过程。想象一下，当我们在家里做面食时，如果把面粉和水一下子倒在一起搅拌，很容易出现面团不均匀、面筋无法形成的情况。这就好比在机器搓面团时，开始时选择慢速搅拌，让面粉和原料慢慢混合，形成均匀的面团。 而当面团开始有一定的黏性和弹性时，就需要提高搅拌速度，以便进一步加强面筋的形成，使面团更有韧性和弹性。这样做出来的面食口感会更好，更有嚼劲。 因此，控制搅拌速度就像是在做面食时的手法，需要根据面团的状态来调整，才能制作出口感好的面食。