172、点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅

60、经开酥后,酥层不呈现在外的油酥制品称为( )。

59、调制生物膨松面团要掌握好酵母的用量,酵母用量少,则发酵时间长,酵母用量多,其繁殖率反而下降,所以酵母的用量一般是面粉量的( )%。

58、钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法。

57、南瓜饼面坯时,以下说法不正确的是( )。

56、下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

55、直刀法包括( )几种。

54、制作月饼时要把糖浆皮搅拌至( ),否则会影响成品效果。

53、搓制水油酥皮时应选用( )的面粉。

52、制作酵面层酥时,发面坯用热水合成团后,摊开晾凉至( )后,再加入老酵面揉匀。

51、请选择下列一叙述下正确的句子( )。