43、在搓面的过程中加入适量的( ),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。

188、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

187、脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。

186、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。

185、面粉中含量最高的成分是( )

184、七成热油一般指油温在( )℃以上。

183、冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

182、在面点加工制作的过程中,加温制熟是制作过程中的最后一道工序。并直接影响面点的( )等。

181、以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

180、直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

179、使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故