《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：及时、正确填写台账资料，及时向车长做好汇报。

85.没碾过或碾得不精的大米称为（ ）。[332010204]

84. 红塔山香烟产地是( )。

83.烹饪是饮食消费需求的( )。[221010204]

82.煲汤时汤液高度不超过锅高的( ),以免列车运行中汤液溢出。[331020101]

81.( )是需要冷藏的油脂。[213020103]

80.厨房调料及盛具应做到( )。[213020103]

79.餐料保管要分门别类、( )、明显标志。[221010204]

78.高级宴会的分菜,可从( )开始进行。[321010204]

77.海蛎子学名叫( ),简称蚝。[332010204]

76.餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到( )。[213030202]