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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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单选题
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83.烹饪是饮食消费需求的( )。[221010204]

A、　基础

B、　保证

C、　最终目的

D、　最终需求

答案：B

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42.火候可分为大火、中火、小火。( )[321020101]
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230.药酒以( )为基酒。[232020101
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22410.html
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232.咖啡具有( )、消除疲劳、帮助消化的功效。[321020202]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8730-c021-5dd340f22412.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：布制备品定位存放在备品柜内。无备品柜或备品柜容量不足的，软卧车定位放置在5、7、11号卧铺下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：垃圾箱(桶)内用垃圾袋，垃圾袋符合国家标准，印有使用单位标志，与垃圾箱(桶)规格匹配，厚度不小于0.025毫米。
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99.地方性甲状腺肿症是无机盐、( )缺乏症。[332020101]
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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]
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29.宴会摆台上餐巾花的摆放应突出( )。[332010101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22406.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备照明灯、扩音器、（）等应急物品，电量充足，性能良好。
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138.烹饪古籍《随园食单》是( )著。[332010104]
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(
单选题
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83.烹饪是饮食消费需求的( )。[221010204]

A、　基础

B、　保证

C、　最终目的

D、　最终需求

答案：B

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42.火候可分为大火、中火、小火。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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230.药酒以( )为基酒。[232020101

A. 　白酒

B. 　黄酒

C. 　啤酒

D. 　果酒

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232.咖啡具有( )、消除疲劳、帮助消化的功效。[321020202]

A. 　振奋精神

B. 　丰富营养

C. 　生津止咳

D. 　清香鲜醇

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：布制备品定位存放在备品柜内。无备品柜或备品柜容量不足的，软卧车定位放置在5、7、11号卧铺下。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f2241e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：垃圾箱(桶)内用垃圾袋，垃圾袋符合国家标准，印有使用单位标志，与垃圾箱(桶)规格匹配，厚度不小于0.025毫米。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-be28-c021-5dd340f22421.html
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99.地方性甲状腺肿症是无机盐、( )缺乏症。[332020101]

A. 　锌

B. 　碘

C. 　铁

D. 　钴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f2240c.html
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250.一份红烧鱼,销售价格22.00元,销售毛利率是55%,该菜的毛利额是( )。[332010204]

A. 　10.00元

B. 　12.10元

C. 　12.00元

D. 　13.00元

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29.宴会摆台上餐巾花的摆放应突出( )。[332010101]

A. 　花型正面

B. 　主宾席位

C. 　主人席位

D. 　主题寓意

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：配备照明灯、扩音器、（）等应急物品，电量充足，性能良好。

A. 竖笛

B. 口笛

C. 口哨

D. 喇叭

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-2200-c021-5dd340f22418.html
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138.烹饪古籍《随园食单》是( )著。[332010104]

A. 　袁枚

B. 　施鸿保

C. 　董云鹄

D. 　薛宝辰

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