78.高级宴会的分菜,可从( )开始进行。[321010204]
答案解析
解析：
### 选项分析：
- **A: 汤菜**
- 汤通常是在宴会的开始阶段提供的，但它并不是分菜的第一步。汤菜一般是开胃的，通常在凉菜之后或主菜之前上桌。
- **B: 凉菜**
- 凉菜通常是宴会的第一道菜，主要用于开胃和引导食客的食欲。在高级宴会上，凉菜的种类和摆盘都非常讲究，通常会在客人入座后首先上桌。
- **C: 主菜**
- 主菜是宴会的核心部分，通常在凉菜和汤之后上桌。主菜的分菜一般是在客人享用完凉菜和汤后进行的。
- **D: 热菜**
- 热菜一般是在主菜之后上桌，通常是为了丰富宴会的菜品，增加食客的选择。
### 正确答案解析：
根据上述分析，**B: 凉菜**是正确答案。高级宴会的分菜通常从凉菜开始，因为它们能够刺激食欲，为接下来的菜品做好铺垫。
### 生动的例子：
想象一下，你参加了一场婚礼宴会。客人们陆续入座，服务员首先端上了一盘精美的凉菜，比如色拉、腌制的海鲜或者各式小菜。这些凉菜不仅色彩丰富，口感清新，还能让人感到愉悦，激发食欲。接着，服务员再上汤，随后是主菜和热菜。这样的顺序让整个用餐过程变得更加流畅和愉快。
### 联想：
可以联想到在一些文化中，开胃菜（即凉菜）是宴会的重头戏，像是西餐中的“前菜”或“开胃菜”。它们的作用是让客人感到轻松愉快，为后面的丰盛大餐做好准备。
### 总结：
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