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单选题
1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]
A
初加工、细加工
B
精加工、细加工
C
细加工、精加工
D
初加工、再加工
单选题
2.老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在( )以下。[313010104]
A
15g
B
10g
C
5g
D
20g
单选题
3.( )属于茄果类蔬菜。[212010104]
A
土豆、山药
B
芹菜、贡菜
C
苦瓜、南瓜
D
茄子、甜椒
单选题
4.具有特定保健功能的食品,其产品及说明书必须报( )审查批准。[313030201]
A
国内贸易部
B
国务院卫生行政部门
C
工商行政部门
D
省卫生行政部门
单选题
5.最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是( )。[312010104]
A
前腱子
B
后腱子
C
颈肉
D
前腿肉
单选题
6.香酥鸡属于( )名菜。[313010104]
A
湖南
B
江苏
C
四川
D
湖北
单选题
7.我国生食肉类的情形到( )以后才基本消亡。[221010104]
A
明清
B
唐宋
C
春秋
D
宋元
单选题
8.按宴会的( )划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。[332020104]
A
规格
B
目的
C
时间
D
餐别
单选题
9.净料质量÷毛料质量×100%是( )。[332030202]
A
计算净料成本的公式
B
计算成本率的公式
C
计算毛料成本的公式
D
计算净料率的公式
单选题
10.配菜是关于( )之间的相互配合。[321030202]
A
主料与调料
B
主料与配料
C
配料与调料
D
主料、配料和调料
