20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,学校应当边整改边经营。( )
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11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是( )
A. 煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
B. 红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
C. 洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
D. 含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
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13.学校预防细菌性食物中毒的基本原则为( )
A. 防止食品受到病原菌污染
B. 控制病原菌繁殖
C. 杀灭病原菌
D. 在食品中添加抗生素
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24.学校不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。( )
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43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )
A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B. 检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C. 按规定索取并留存购物凭证
D. 按规定记录采购食品的相关信息
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10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )
A. 清洁操作区
B. 准清洁操作区
C. 一般操作区
D. 以上都不是
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86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。( )
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76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的学校,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝。( )
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32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是( )
A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染
C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D. 将食品与有毒有害物品一起运输
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61.“专间”内不得设置明沟。( )
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