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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

A、　停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、　清扫现场,搞好室内外卫生

C、　废弃剩余食品

D、　调换加工人员

答案：A

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36.接触直接入口食品的从业人员应当( )进行一次健康检查

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

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8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

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12.学校在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )

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9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( )

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

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33.留样食品应保留( )小时以上

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75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

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27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )

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(

单选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

20.学校发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )

A、　停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、　清扫现场,搞好室内外卫生

C、　废弃剩余食品

D、　调换加工人员

答案：A

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36.接触直接入口食品的从业人员应当( )进行一次健康检查

A. 　每6个月

B. 　每1年

C. 　每18个月

D. 　每2年

点击查看答案

23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

A. 　50℃

B. 　60℃

C. 　65℃

D. 　70℃

点击查看答案

12.学校在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )

A. 　食品的名称

B. 　食品的生产日期或生产批号

C. 　食品的成分或者配料表

D. 　保质期

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9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( )

A. 　生食类食品

B. 　裱花蛋糕;

C. 　所有冷食类食品;

D. 　现榨果蔬汁、果蔬拼盘

点击查看答案

3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33.留样食品应保留( )小时以上

A. 12

B. 24

C. 36

D. 48

点击查看答案

75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　水产品

D. 　花生、玉米

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