41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施( )
A. 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品,下同)分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放
B. 接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C. 食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D. 不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
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58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。( )
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14.学校食品安全管理人员对学校食堂经营过程,应每( )至少开展一次自查。
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16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是( )
A. 设置独立的排风设置
B. 出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
C. 定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
D. 保持清洁卫生,无污物、无垃圾
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82.野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,学校不得加工制作野生蘑菇。( )
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35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩
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34.学校食堂在加工制作食品时,应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区(间)、设施设备不得随意变更、交叉使用。( )
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61.“专间”内不得设置明沟。( )
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87.幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。( )
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79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。( )
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