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学校食堂食品安全管理员考核题库（单选题）
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单选题
1.有关食品安全的正确表述是( )
A
经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B
食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C
含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D
食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
单选题
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是( )
A
食品安全标准是鼓励性标准
B
食品安全标准是推荐性标准
C
食品安全标准是强制性标准
D
食品安全标准是自愿性标准
单选题
3.学校申办《食品经营许可证》时,正确的做法是( )
A
一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B
一所学校多个分校(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C
同一法定代表人的多个学校食堂,只需申办一个许可证
D
食品经营许可实行一地一证原则,每个学校食堂(厨房独立设置)均需要申办许可证
单选题
4.学校食堂加工制作食品的正确做法是( )
A
可以加工制作四季豆
B
可以加工制作野生蘑菇
C
可以加工制作鲜黄花菜、发青发芽土豆
D
禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
单选题
5.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放( )小时以上。
A
24
B
48
C
10
D
12
单选题
6.每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于( )g。
A
80
B
100
C
125
D
90
单选题
7.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,篦子缝隙间距或网眼应小于( )mm。
A
10
B
15
C
20
D
25
单选题
8.学校在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )
A
《餐饮服务食品安全操作规范》
B
《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C
《质量管理体系要求》(GB/T19001)
D
五常法、六T法
单选题
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( )
A
生食类食品
B
裱花蛋糕;
C
所有冷食类食品;
D
现榨果蔬汁、果蔬拼盘
单选题
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )
A
清洁操作区
B
准清洁操作区
C
一般操作区
D
以上都不是
