1.学校依法应当履行的食品安全职责和义务包括( )
A. 持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B. 建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C. 组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D. 组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
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15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输( )
A. 食品添加剂
B. 餐饮具
C. 有毒物品
D. 有害物品
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63.售出后的菜品学生如果未食用完,学校可以回收加工后再次销售。( )
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43.学校采购食品原料时应当遵守以下哪项要求( )
A. 查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B. 检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C. 按规定索取并留存购物凭证
D. 按规定记录采购食品的相关信息
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25.下列有关学校食堂操作间要求中说法正确的是( )
A. 天花板宜距离地面2.5m以上
B. 需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所,下同),应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。
C. 食品处理区可以不设置在室内
D. 清洁操作区可以设置明沟。
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36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( )
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75.学校采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。( )
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82.野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,学校不得加工制作野生蘑菇。( )
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22.学校食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
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31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是( )
A. -15℃~0℃
B. 0℃~8℃
C. 8℃~60℃
D. 61℃~70℃
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