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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式( )

A、　粗加工场所

B、　切配场所

C、　专间

D、　餐用具清洗消毒场所

答案：C

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79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。( )

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28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。( )

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26.下列有关备餐操作的要求中正确的是( )

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4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。( )

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5.学校应当建立由学校负责人、教职工代表、学生代表、家长代表等参与的食品安全民主监督机制。( )

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3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

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33.学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还应当遵守以下规定( )

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35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。( )

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2.学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。( )

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学校食堂食品安全管理员考核题库

34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式( )

A、　粗加工场所

B、　切配场所

C、　专间

D、　餐用具清洗消毒场所

答案：C

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79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。( )

A. 正确

B. 错误

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28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。( )

A. 正确

B. 错误

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26.下列有关备餐操作的要求中正确的是( )

A. 　认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B. 　分派菜肴的用具使用前消毒

C. 　盛放食品的容器应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D. 　烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。( )

A. 正确

B. 错误

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5.学校应当建立由学校负责人、教职工代表、学生代表、家长代表等参与的食品安全民主监督机制。( )

A. 正确

B. 错误

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3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )

A. 　隐瞒、谎报、缓报事故信息

B. 　隐匿、伪造、毁灭有关证据

C. 　配合事故调查处理

D. 　积极救治中毒人员

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

A. 正确

B. 错误

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33.学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还应当遵守以下规定( )

A. 　禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)

B. 　禁止采购、使用散装食用油、散装食盐

C. 　禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁

D. 　禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品

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35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。( )

A. 正确

B. 错误

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2.学校食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格。( )

A. 正确

B. 错误

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