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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

A、6

B、10

C、18

D、25

答案：B

学校食堂食品安全管理员考核题库

52.学校可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。( )

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70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。( )

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33.留样食品应保留( )小时以上

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74.学校采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启( )分钟以上

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28.学校食堂应当做到( )

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6.学校应当设立并公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等,及时处理投诉举报或意见建议。( )

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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

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单选题

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学校食堂食品安全管理员考核题库

35.为防止鼠类侵入,学校应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( )mm的金属隔栅或网罩

A、6

B、10

C、18

D、25

答案：B

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52.学校可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。( )

A. 正确

B. 错误

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70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33.留样食品应保留( )小时以上

A. 12

B. 24

C. 36

D. 48

点击查看答案

74.学校采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

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30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启( )分钟以上

A. 10

B. 15

C. 20

D. 30

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28.学校食堂应当做到( )

A. 　明厨亮灶,公开食品加工过程

B. 　鼓励运用“互联网+”等方式,加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督

C. 　采用食品安全管理先进技术和管理规范

D. 　不得向有食品安全不良信用记录的供应商采购食品。

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6.学校应当设立并公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等,及时处理投诉举报或意见建议。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃

A. 　50℃

B. 　60℃

C. 　65℃

D. 　70℃

点击查看答案

57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

A. 正确

B. 错误

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