15.()如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。

解析：答案：A. 食物纤维 解析：蔬果类食品是食物纤维的主要来源。食物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜的纤维部分等。食物纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等都有益处。所以，蔬果类食品是我们膳食中必不可少的一部分，能够为我们提供丰富的食物纤维，保持身体健康。 举例来说，比如苹果、胡萝卜、芹菜等蔬果类食品都富含食物纤维。当我们食用这些食物时，食物纤维会在肠道中吸水膨胀，增加排便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。所以，多吃蔬果类食品有助于我们保持健康的消化系统和身体。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：答案：正确 解析：软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料制作而成的。面粉提供面筋，酵母发酵产生气泡使面包膨胀，水是面团的润湿剂，糖和盐可以调节面团的甜度和咸度。经过面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺，软质面包会变得松软，口感丰富。 举个例子来帮助理解，就好比做软质面包就像是做一个小魔术师一样。面粉、酵母、水、糖、盐就像是你的魔法材料，通过巧妙的调配和处理，你就可以让这些材料变成美味的软质面包。发酵的过程就像是魔法材料慢慢发挥作用，让面包膨胀起来。最后，经过烘烤，软质面包就像是魔法完成，变得金黄松软，让人垂涎欲滴。所以，软质面包的制作过程其实是一场魔法般的变化过程。

解析：答案：A. 软质面包、硬质面包 解析：按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包，如法棍面包；硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包，如意大利面包。 举个例子来帮助理解：想象一下，软质面包就像是吐司面包，外表金黄酥脆，内部柔软细腻，吃起来口感很舒服；而硬质面包就像是法棍面包，外皮硬脆，内部紧实，咬起来有一定的嚼劲。

解析：答案:C 一般产品 解析：毛利率是指销售收入中扣除直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例。一般产品的毛利率通常较低，因为竞争激烈，价格相对较低，利润空间有限。相比之下，名菜名点、加工精细的产品、风味独特的产品往往能够以更高的价格售出，从而获得更高的毛利率。所以，毛利率应从低的一般产品开始考虑。举个例子，一家餐厅销售的普通汉堡的毛利率可能比销售的特色汉堡低，因为特色汉堡可能会使用更昂贵的食材，定价也更高，从而获得更高的毛利率。

解析：答案:C. 警示标识 解析：直接安全技术措施是指通过物理隔离或者直接的安全设备来保护人员免受伤害。警示标识是一种直接安全技术措施，它通过标识、标牌等方式提醒人们注意危险，避免发生意外事故。比如在工厂中，警示标识可以告诉工人哪些区域是危险区域，哪些设备是危险的，从而提醒他们注意安全。所以，选项C是属于直接安全技术措施的。而选项A和B是属于间接安全技术措施，选项D是属于设备本身的安全保护装置。

解析：不正常燃烧是指燃烧过程中出现异常现象，可能会造成危险。在选项中，回火属于不正常燃烧。回火是指火焰在燃烧时突然熄灭，然后在燃烧区域以外重新点燃，这种现象可能会引起火灾。 举个例子来帮助理解，就好比我们生活中使用的燃气灶。正常情况下，燃气燃烧时火焰呈蓝色，这是正常的燃烧现象。但如果燃气泄漏或者炉灶不正常，可能会出现回火现象，这时候就需要及时处理，以免引发火灾。 所以，了解不正常燃烧的特点和危害，对于我们的生活安全非常重要。

解析：食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中，选项B提到的是提高营养价值，并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面，而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子，比如在制作面包的过程中，可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性，使面包更加松软美味，而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以，食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感，而不是提高食品的营养价值。

解析：这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时，选择模具的范围比较广泛，可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕，通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好比我们在做烤蛋糕的时候，可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的，适合制作圆形的蛋糕；有些是方形的，适合制作方形的蛋糕；还有些是心形、花形等等，可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此，选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环，可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具，让蛋糕更加美观和有趣。

解析：在制作装饰蛋糕时，常用的工具有抹刀、分蛋器和旋转台。抹刀用来涂抹奶油或糖霜，使蛋糕表面平整；分蛋器用来分离蛋黄和蛋白，可以用来制作各种不同口感的蛋糕；旋转台可以让蛋糕更容易旋转，方便我们进行装饰和涂抹。这些工具的使用可以让装饰蛋糕的过程更加顺利和美观。希望你能够通过实际操作和练习，掌握这些工具的技巧，制作出更加精美的装饰蛋糕！