14.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。

解析：正确。果冻液在倒入模具时，如果产生起沫，会使制品表面不平整，影响制品的美观度。起沫可能是由于果冻液中的气体被搅拌过度或者倒入模具时过于急促所致。为了避免起沫，可以在倒入模具前轻轻搅拌果冻液，让其中的气泡尽可能排出，然后缓慢倒入模具。 举个例子，就像我们在制作蛋糕时，打发蛋白霜时需要轻柔地搅拌，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕的口感。同样地，制作果冻时也需要注意细节，确保制品的质量和美观度。所以，在制作果冻时，要注意细心操作，避免起沫，以确保最终的果冻制品完美无瑕。

解析：答案：正确 解析：制品体积膨大的方法有多种，其中包括化学起泡、生物起泡和机械起泡。化学起泡是通过在制品中加入化学发泡剂，产生气体从而使制品体积膨大；生物起泡是利用微生物发酵产生气体使制品发酵膨胀；机械起泡则是通过机械搅拌或打气等方式使制品体积膨大。这些方法在面点制作中经常被使用，比如在制作面包时，面团经过发酵后会膨胀变大，这就是生物起泡的作用。在制作蛋糕时，加入发粉等化学发泡剂可以使蛋糕体积膨大，这就是化学起泡的作用。通过这些例子，我们可以更好地理解制品体积膨大的方法。

解析：软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包，因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包，它的特点是外皮酥脆，内部松软，口感独特。因此，法式面包不属于软质面包。

解析：答案:B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 西式面点是一种以面粉为主要原料，加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料制作而成的食品。比如蛋糕、曲奇饼干、面包等都属于西式面点的范畴。这些食品口感细腻，口味丰富，营养丰富，深受人们喜爱。 举个例子，比如蛋糕，它的主要原料是面粉，然后加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料。面粉提供了蛋糕的主体结构，糖提供了甜味，油脂增加了口感和香气，鸡蛋提供了蛋糕的蓬松度，乳品则增加了蛋糕的滋润度。通过这些原料的组合和加工，制作出了美味可口的蛋糕。 所以，西式面点的制作不仅需要主料面粉，还需要其他辅料的配合，才能制作出口感好、味道美的西式面点。

解析：果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在低温环境中凝固，这样就可以形成制品。选择C是正确答案。 想象一下，当你在夏天的时候想要吃一些清凉可口的果冻，你会怎么做呢？首先，你会将果冻混合液倒入漂亮的模子里，然后把模子放进冰箱里。在冰箱里，果冻混合液会逐渐凝固，变成我们熟悉的果冻形状。这个过程就是在低温环境中凝固，让果冻成型。 所以，选择C是正确答案，通过在低温环境中凝固，果冻就可以成功成型啦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解果冻成型的方法。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：蛋类是一种易变质的食材，其中蛋内存在的微生物是引起蛋类变质的主要原因之一。微生物会在适宜的温度和湿度下迅速繁殖，导致蛋类腐败。因此，在贮存蛋类时，要注意保持卫生，避免微生物的污染。 举个例子，如果我们将蛋类放在温度过高或者湿度过大的环境中，微生物就会迅速繁殖，导致蛋类变质。就好像我们的身体一样，如果我们不注意卫生，身体上的细菌和病毒就会引起感染，导致我们生病一样。 因此，要保持食材的新鲜和安全，我们在贮存蛋类时要注意控制温度、湿度，避免微生物的污染，确保食材的质量和安全。

解析：在面点制作中，常用的设备有搅拌设备、恒温设备和烘烤设备。烘烤设备在面点制作中起着非常重要的作用，比如用来烤面包、蛋糕、饼干等。烘烤设备可以是烤箱、烤炉等，通过加热食材来使其膨胀、变得松软和香脆。比如，当我们制作面包时，面团需要在烤箱中进行烘烤，这样才能使面包膨胀发酵，表面金黄酥脆，内部松软香甜。 所以，烘烤设备在面点制作中扮演着非常重要的角色，帮助我们制作出各种美味的面点产品。

解析：这道题考察的是在制作西式面点时割制面坯的动作技巧。正确答案是C. 轻柔准确。 割制面坯时，动作要轻柔准确，一次到位。这是因为如果动作过于粗暴或者不准确，可能会导致面坯形状不规则，影响成品的外观和口感。通过轻柔准确的动作，可以确保面坯的形状和大小都符合要求，从而保证成品的品质。 举个例子，就像制作披萨时，面团的搓揉和拉扯也需要轻柔准确的动作。如果动作过于粗暴，面团容易变形或者出现裂痕，影响最终的口感和外观。只有通过轻柔准确的动作，才能制作出完美的披萨面团，让顾客满意。所以，在制作西式面点时，割制面坯也需要同样的技巧。

解析：这道题目说社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义，这个说法是错误的。社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、遵纪守法、团结互助、诚实守信、艰苦奋斗。这些要求体现了社会主义核心价值观，是社会主义道德建设的基本内容。 举个例子来帮助理解，比如说爱祖国和爱人民，这是社会主义道德建设的重要内容之一。我们可以想象一下，如果一个人只顾自己的利益，不关心国家和人民的利益，那么整个社会就会变得自私自利，没有团结和互助，社会就无法稳定发展。所以，爱祖国和爱人民是社会主义道德建设中非常重要的一环。