12.根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

解析：泡芙是一种口感轻盈、外皮酥脆、内馅绵软的甜点，制作过程中需要将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉。牛奶在泡芙制品中起到了增加香气和口感绵软的作用，同时也能使泡芙更加丰富美味。 想象一下，如果在制作泡芙的过程中使用了牛奶，就好像是在给泡芙增添了一种奶香味道，让整个甜点更加诱人。牛奶的丰富营养也会让泡芙口感更加绵软，让人吃起来更加享受。 所以，正确答案是A. 牛奶。

解析：答案：A. 熄火现象 解析：在燃烧过程中，如果燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度，火焰就会缩入燃烧器内部，无法维持燃烧，导致熄火现象发生。这种现象称为“回火”。 举个例子来帮助理解：就好像我们点燃一根蜡烛，如果我们吹气太强，蜡烛的火焰可能会被吹灭，这就是一种熄火现象。在燃烧器中，如果燃气喷射速度不够，火焰无法维持，就会发生回火现象，导致燃烧器无法正常工作。所以在设计燃烧器时，需要考虑燃气喷射速度和燃烧速度的匹配，避免出现熄火或回火现象。

解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。

解析：正确答案是C. 搓的时间要稍长,搓均匀。 解析：在搓制面包面团时，搓的时间要适中，不能太短也不能太长。搓面团的时间过短会导致面团没有充分发酵，影响面包的口感和香气；而搓的时间过长则会导致面团过度筋道，影响口感。因此，搓面团的时间要掌握得当，搓均匀即可。 举例来说，就好比做面食时搓面团，如果搓的时间太短，那么面团会比较松散，吃起来口感不好；如果搓的时间太长，面团会变得过于筋道，吃起来也不好吃。所以，要掌握适当的搓面团时间，才能制作出口感好的面包。

解析：出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。比如，如果我们用100克面粉做面包，而最终得到的面包重量是80克，那么出材率就是80%。这个指标可以帮助我们评估生产效率和成本控制情况。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时用的原材料。如果我们用了一些面粉、糖和鸡蛋，但最终做出来的蛋糕很小，那么出材率就很低。这意味着我们的原材料没有被有效利用，可能需要调整配方或者生产工艺来提高出材率，以减少浪费并提高生产效率。 所以，出材率是一个非常重要的指标，可以帮助我们在生产过程中更加高效地利用原材料，降低成本，提高产品质量。

解析：答案:D 烘焙 解析：西式面点属于烘焙食品。烘焙是一种烹饪方法，通过在烤箱中使用干热空气来烹饪食物，常见的烘焙食品包括面包、蛋糕、饼干等。西式面点就是利用烘焙的方法制作而成的，比如法式面包、松饼等。所以答案是D. 烘焙。 举例来说，比如我们常见的法式面包，制作过程中需要将面团放入烤箱中，利用热空气的烘焙作用，使面包膨胀变得松软，表面呈现金黄色的脆皮，这就是烘焙的特点。所以西式面点也属于烘焙食品。

解析：这道题目是关于职业道德的定义。职业道德是指在从事某种职业活动中所应遵守的道德规范和行为准则。具有广泛性是指职业道德适用于各行各业，无论是医生、教师、律师还是工程师，都需要遵守相应的职业道德规范。多样性是指不同职业领域有不同的职业道德要求，比如医生需要遵守医疗伦理，律师需要遵守法律道德等。实践性和具体性是指职业道德不仅是理论上的规范，更需要在实际工作中具体贯彻执行。 举个例子来说，作为一名医生，职业道德要求他们要尊重患者的隐私权，保护患者的权益，不得泄露患者的隐私信息。这就是医生职业道德的具体体现。如果一名医生违反了这一道德规范，泄露了患者的隐私信息，就会受到法律和职业道德的惩罚。 因此，职业道德是各行各业都需要遵守的重要准则，它具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

解析：在面点制作中，常用的设备有搅拌设备、恒温设备和烘烤设备。烘烤设备在面点制作中起着非常重要的作用，比如用来烤面包、蛋糕、饼干等。烘烤设备可以是烤箱、烤炉等，通过加热食材来使其膨胀、变得松软和香脆。比如，当我们制作面包时，面团需要在烤箱中进行烘烤，这样才能使面包膨胀发酵，表面金黄酥脆，内部松软香甜。 所以，烘烤设备在面点制作中扮演着非常重要的角色，帮助我们制作出各种美味的面点产品。

解析：正确。在大型展览会上，甜点装盘是非常重要的，因为它不仅可以满足观众的味蕾，还可以通过装盘的方式突出展览的主题，增加视觉冲击力。 采用夸张、抽象、对比等方式方法可以让甜点在视觉上更加吸引人，让人印象深刻。比如，如果展览的主题是“未来科技”，甜点装盘可以采用夸张的未来主题元素，比如用银色食材制作外星人形状的甜点，或者用LED灯光装饰甜点，让甜点看起来像来自未来世界的科技品。 另外，对比也是一种常用的装盘方式。比如，如果展览的主题是“自然与城市的对比”，甜点装盘可以采用自然元素和城市元素的对比，比如在甜点上放置一些花朵或者绿叶，同时在盘子周围摆放一些小建筑模型，突出展览主题的对比效果。 总之，甜点装盘不仅是为了满足味蕾，更是一种艺术表达和展示主题的方式，通过夸张、抽象、对比等方式方法，可以让甜点在展览中脱颖而出，给观众留下深刻的印象。

解析：软质面包是指在制作过程中加入了大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软、绵密。奶头包、编花面包和热狗面包都属于软质面包，因为它们在制作过程中都会添加大量的油脂和糖分，使得面包口感柔软。而法式面包则是一种传统的法式硬质面包，它的特点是外皮酥脆，内部松软，口感独特。因此，法式面包不属于软质面包。