9.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

解析：答案:C. 警示标识 解析：直接安全技术措施是指通过物理隔离或者直接的安全设备来保护人员免受伤害。警示标识是一种直接安全技术措施，它通过标识、标牌等方式提醒人们注意危险，避免发生意外事故。比如在工厂中，警示标识可以告诉工人哪些区域是危险区域，哪些设备是危险的，从而提醒他们注意安全。所以，选项C是属于直接安全技术措施的。而选项A和B是属于间接安全技术措施，选项D是属于设备本身的安全保护装置。

解析：中筋面粉一般用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼。为什么呢？因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量，既不像高筋面粉那样强筋，也不像低筋面粉那样松软，所以适合用来制作这些需要一定韧性和支撑力的食物。 比如，重型水果蛋糕需要面团有足够的支撑力来承载水果的重量，而肉馅饼则需要面团有一定的韧性来包裹肉馅，让口感更好。所以，选择中筋面粉是为了让这些食物口感更好，更美味。

解析：根据《食品卫生法》规定，日光性皮炎是一种皮肤疾病，不会对食品生产经营造成直接的危害，因此可以从事食品生产经营的人员是日光性皮炎患者。而痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核等疾病都会对食品安全造成潜在的威胁，所以这些患者不适合从事食品生产经营。 举个例子，就好比一个面点师在制作食品的过程中，如果患有痢疾或者伤寒等传染病，可能会将病菌传播到食品中，从而危害消费者的健康。而如果是日光性皮炎患者，由于这种疾病不会通过食品传播，所以可以继续从事食品生产经营工作。这就是《食品卫生法》规定的原则，保障食品安全，保护消费者的健康。

解析：正确答案是A. 脚气病。 缺乏维生素B1会引起脚气病，也称为脚气症，是由于维生素B1缺乏引起的一种疾病。维生素B1在人体中起着重要的能量代谢作用，特别是在神经系统和心脏的正常功能中起着重要作用。如果缺乏维生素B1，就会导致神经系统和心脏功能紊乱，出现脚气病的症状，如腿部疼痛、麻木、乏力等。 举个例子，就好像我们的身体是一辆汽车，维生素B1就好比是汽油，如果缺乏了维生素B1，就好比汽车缺少了能源，无法正常运转，最终会出现各种问题，就像汽车在行驶过程中出现了故障一样。因此，及时补充维生素B1是非常重要的，可以通过多吃含有维生素B1的食物来预防脚气病的发生。

解析：正确。在小型酒会上，为了方便客人取用甜点，通常会将小甜点放在一个码上，而不是分开摆放。为了避免小甜点之间粘连，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。这样不仅可以保持小甜点的形状，还可以方便客人取用。 举个例子，想象一下你去参加一个小型酒会，甜点摆放在一个精美的盘子上。如果没有纸杯，小甜点可能会粘在一起，影响美观，也不方便取用。但是如果每一块小甜点下面都有一纸杯，客人可以轻松地取用，而且每一块小甜点都能保持完整的形状，让人更愿意品尝。 因此，在小型酒会上，为了让甜点看起来更加整齐美观，同时方便客人取用，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。

解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！

解析：答案：D. 结力 解析：结力又称明胶、鱼胶，是一种用于增加食品的黏性和弹性的食用胶。它通常是无色无味的，可以溶解在热水中形成胶状物质。结力在西式糕点、果冻、冻饮料等食品制作中经常被使用。 生活中，我们经常会在果冻、糕点等食品中看到明胶的身影。它能够使食品更加有口感，口感更加丰富。所以，结力在食品制作中扮演着非常重要的角色。

解析：接地装置的作用是将电器设备的金属外壳或其他导电部分与地面连接，以确保在设备出现漏电时能够迅速将电流引入地面，保护人身安全。接地装置相当于人与接地电阻并联，就好比我们在使用电器时，如果电器出现漏电，接地装置就像是一个安全阀，能够将电流迅速引入地面，避免电流通过人体造成触电危险。 举个生动的例子，就好比我们在使用电吹风时，如果电吹风出现漏电，接地装置就像是一个安全保护网，能够将电流迅速引入地面，避免电流通过我们的身体，保护我们的安全。所以，保护接地装置相当于人与接地电阻并联，起到了保护作用。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。