10.西点中饼干又称为()。

解析：错误。在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时，应该小心地将其缓慢倒入，同时用打蛋器搅拌均匀，以免糖水直接接触到抽子上，导致糖水在高温下瞬间结晶，影响蛋黄黄油酱的质地和口感。 举个例子，就好像在制作蛋黄黄油酱的过程中，你可以把糖水想象成雨滴，蛋黄液想象成湖水，如果你直接把雨滴倒在湖水表面，可能会造成湖水泛起涟漪，影响整个湖面的平静。所以，我们应该像小心翼翼地将雨滴缓缓滴入湖水中，同时轻轻搅拌，让雨滴充分融入湖水中，最终形成一片平静的湖面，也就是口感细腻的蛋黄黄油酱。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。人造黄油是一种用植物油或动物脂肪经过加工制成的黄油替代品。它通常用于烘焙和烹饪中，具有类似黄油的口感和味道。 想象一下，当你在做蛋糕或者烘焙面包的时候，需要用到黄油，但是你家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油，也就是麦淇淋来替代。它可以让你的食物更加美味，同时也更加健康，因为人造黄油通常含有较少的饱和脂肪。 所以，麦淇淋就像是黄油的好朋友，可以在你的烘焙旅程中给予你帮助，让你的美食更加完美！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解人造黄油这个知识点。

解析：答案:C 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。清蛋糕口感细腻，口感清爽，不添加奶油或油脂，所以叫做清蛋糕。 举个例子来帮助理解：想象一下，清蛋糕就像是一位清新脱俗的少女，没有经过太多修饰，但却散发着自然的美丽和清爽的气息。她不需要太多的装饰，就能让人感受到清新的美好，就像清蛋糕一样，简单却美味。

解析：正确。在软质面包坯醒发的过程中，面团中的酵母会继续发酵产生气体，使面团体积膨胀。如果在醒发过程中不及时将烤箱调到所需的温度，面团可能会继续膨胀过度，导致面包变得松软，口感不佳。因此，及时将烤箱调到所需的温度是非常重要的。 举个例子，就好像在烘焙软质面包时，如果你忘记将烤箱调到正确的温度，面包可能会因为过度膨胀而变得松软，口感不好，影响整个烘焙的效果。所以在烘焙过程中，一定要注意控制好温度，确保面包能够达到最佳的口感和质地。

解析：甜点装盘时，甜点主体应该在圆盘的下方偏右。这样设计装盘的位置可以使甜点看起来更加美观和平衡。想象一下，如果甜点主体放在圆盘的上方偏左，整个装盘看起来可能会显得不够稳定，甜点也会显得有些孤立。而将甜点主体放在圆盘的下方偏右，可以使整个装盘看起来更加有层次感和美感，让人一眼就被吸引。 举个例子，就好像在一幅画中，画面的主角通常会被放置在画面的黄金分割点上，这样可以使画面更加和谐美观。同样道理，甜点装盘时也需要考虑到视觉美感，让人一看就觉得食欲大增。所以，记住将甜点主体放在圆盘的下方偏右，可以让你的甜点看起来更加吸引人哦！

解析：正确。这道题目是在描述西式面点间员工的形象要求。在面点间工作的员工需要保持整洁的形象，男性员工要求不留胡须是为了避免食物被污染，女性员工不染指甲是为了避免指甲上的颜色掉落到食物中。这些规定旨在确保食品安全和卫生，保障顾客的健康。 举个例子，就好比做面点的员工就像是厨师一样，需要保持整洁的形象，就像我们在餐厅看到的厨师一样，他们会穿着厨师服，戴着帽子，保持清洁。这样可以让顾客放心食用食物，也展现了专业的态度。所以遵守面点间员工形象要求是非常重要的。

解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。

解析：果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在低温环境中凝固，这样就可以形成制品。选择C是正确答案。 想象一下，当你在夏天的时候想要吃一些清凉可口的果冻，你会怎么做呢？首先，你会将果冻混合液倒入漂亮的模子里，然后把模子放进冰箱里。在冰箱里，果冻混合液会逐渐凝固，变成我们熟悉的果冻形状。这个过程就是在低温环境中凝固，让果冻成型。 所以，选择C是正确答案，通过在低温环境中凝固，果冻就可以成功成型啦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解果冻成型的方法。

解析：不正常燃烧是指燃烧过程中出现异常现象，可能会造成危险。在选项中，回火属于不正常燃烧。回火是指火焰在燃烧时突然熄灭，然后在燃烧区域以外重新点燃，这种现象可能会引起火灾。 举个例子来帮助理解，就好比我们生活中使用的燃气灶。正常情况下，燃气燃烧时火焰呈蓝色，这是正常的燃烧现象。但如果燃气泄漏或者炉灶不正常，可能会出现回火现象，这时候就需要及时处理，以免引发火灾。 所以，了解不正常燃烧的特点和危害，对于我们的生活安全非常重要。

解析：正确。构图在食品艺术创作中非常重要，它不仅是创作的开始，也是整个创作过程中的关键一步。通过构图，我们可以决定食品的形状、颜色、比例等，从而展现出我们想要表达的主题和情感。 举个例子，想象一下一道精美的甜点，如果构图不好，甜点可能会显得杂乱无章，没有美感；但如果构图得当，甜点的每个元素都能恰到好处地展现出来，让人一眼就被吸引。所以构图在食品艺术创作中就好比是画家的画布，是建筑师的蓝图，是非常重要的基础工作。 因此，构图不仅是食品艺术创作的开始，也是创作的灵魂所在。通过精心构图，我们可以让食品更加吸引人，更加有趣，更加具有艺术性。所以在食品艺术创作中，构图是必不可少的一部分。