10.西点中饼干又称为()。

20.()甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。

19.()大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。

18.()小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

17.()软质面包坯在醒发过程中,应及时将烤箱调到所需的温度。

16.()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

15.()如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。

14.()布丁是一种冷冻甜食。

13.()使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

12.()在调制蛋黄黄油酱时,将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。

11.()各类水果罐头的切割成型一般以用餐者食用方便而又不破坏罐装制品的自身口味和营养为原则。