15.西点中派、塔属于()类点心。

15.()如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。

14.()布丁是一种冷冻甜食。

13.()使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

12.()在调制蛋黄黄油酱时,将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。

11.()各类水果罐头的切割成型一般以用餐者食用方便而又不破坏罐装制品的自身口味和营养为原则。

10.()慕斯属于冷冻甜食。

9.()为防止油脂酸败的发生,油脂应在低温、密闭、潮湿的环境下贮存。

8.()面点间员工要求,男不留胡须,女不染指甲。

7.()西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

6.()糖分可以影响面团发酵时间。