110.奶酪又称()。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

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解析：这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油，因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分，影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时，选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解，就好比做一道美味的巧克力蛋糕，如果用了含水率高的黄油，就好像在蛋糕里加了太多水，会导致蛋糕松软度不够，口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油，就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力，让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中，选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。

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解析：答案:C 一般产品 解析：毛利率是指销售收入中扣除直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例。一般产品的毛利率通常较低，因为竞争激烈，价格相对较低，利润空间有限。相比之下，名菜名点、加工精细的产品、风味独特的产品往往能够以更高的价格售出，从而获得更高的毛利率。所以，毛利率应从低的一般产品开始考虑。举个例子，一家餐厅销售的普通汉堡的毛利率可能比销售的特色汉堡低，因为特色汉堡可能会使用更昂贵的食材，定价也更高，从而获得更高的毛利率。

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解析：答案：A. 食物纤维 解析：蔬果类食品是食物纤维的主要来源。食物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜的纤维部分等。食物纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等都有益处。所以，蔬果类食品是我们膳食中必不可少的一部分，能够为我们提供丰富的食物纤维，保持身体健康。 举例来说，比如苹果、胡萝卜、芹菜等蔬果类食品都富含食物纤维。当我们食用这些食物时，食物纤维会在肠道中吸水膨胀，增加排便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。所以，多吃蔬果类食品有助于我们保持健康的消化系统和身体。

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解析：正确。在制作各类水果罐头时，切割成型非常重要。切割成型要考虑到用餐者的食用方便，比如切成小块或薄片，使得食用时更加方便。同时，也要注意不破坏罐装制品的口味和营养。如果切割不当，可能会导致水果变得泛黄或失去口感，影响整体食用体验。 举个例子，如果你吃水果罐头时发现水果切得太大块，可能会导致吃起来不够顺畅，影响口感。而如果切得太细碎，可能会让水果失去原有的口感和营养价值。因此，在制作水果罐头时，切割成型是需要认真考虑的一个环节，要在保证食用方便的前提下，尽量保持水果的口感和营养。

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解析：正确答案是A. 维生素A。 黄油、奶油和植物油是一些常见的食用油脂，它们在烘焙和烹饪中都有广泛的应用。这些油脂中含有丰富的脂溶性维生素A，因此适宜添加维生素A作为营养强化剂。维生素A对于保护视力、维护皮肤健康、增强免疫系统等方面都有重要作用。 举个例子，黄油是一种常见的食用油脂，它含有丰富的维生素A。想象一下，如果一个人长期摄入含有维生素A的黄油，他的眼睛会更加明亮，皮肤也会更加健康。这就是维生素A的作用，它可以帮助我们保持健康的眼睛和皮肤。因此，在选择营养强化剂时，维生素A是黄油、奶油、植物油等油脂类食材的较适宜选择。

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解析：答案：D. 色素 解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。 联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。

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解析：泡芙制品是一种口感轻盈、香甜可口的西式甜点，制作过程中需要将黄油和水煮沸后再烫至面粉。牛奶在这个过程中起到了润滑和增加口感的作用，使得泡芙更加细腻柔软。就像在做面团的时候，加入牛奶可以让面团更加富有弹性和滋润感一样。 所以，答案是A. 牛奶。

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解析：正确。在小型酒会上，为了方便客人取用甜点，通常会将小甜点放在一个码上，而不是分开摆放。为了避免小甜点之间粘连，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。这样不仅可以保持小甜点的形状，还可以方便客人取用。 举个例子，想象一下你去参加一个小型酒会，甜点摆放在一个精美的盘子上。如果没有纸杯，小甜点可能会粘在一起，影响美观，也不方便取用。但是如果每一块小甜点下面都有一纸杯，客人可以轻松地取用，而且每一块小甜点都能保持完整的形状，让人更愿意品尝。 因此，在小型酒会上，为了让甜点看起来更加整齐美观，同时方便客人取用，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。

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解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

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