38.保护接地装置相当于人与接地电阻()。

解析：这道题目问的是果冻、慕斯、冰激凌属于西点中的哪一类。正确答案是B. 冷冻甜食。 冷冻甜食通常是指需要在低温下保存或者制作的甜点。果冻是一种利用果汁、糖和明胶制成的冷冻甜品，口感柔软，清凉爽口；慕斯是一种口感细腻、丝滑的冷冻甜品，通常由奶油、巧克力或者水果制成；而冰激凌则是一种以奶油、糖和水果等为主要原料制成的冷冻甜品，口感丰富，口感绵密。 所以，果冻、慕斯、冰激凌都属于西点中的冷冻甜食，它们在炎炎夏日或者需要清凉解暑时都是非常受欢迎的甜点选择。希望通过这些例子你能更好地理解这个知识点！

解析：答案：正确 解析：商业从业售货员作为服务行业的一员，其职业道德要求货真价实、公平交易是非常重要的。货真价实意味着售货员要提供真实的商品信息，不能虚假宣传或欺骗消费者；公平交易则要求售货员在交易过程中要公平对待每一位消费者，不偏袒不歧视。这些要求不仅是为了维护消费者的权益，也是为了维护商业行为的正常秩序。 举个例子，如果一个售货员在销售商品时故意夸大商品的优点或者隐瞒商品的缺陷，这样的行为就违反了货真价实的原则，不仅会损害消费者的利益，也会破坏商业信誉。另外，如果售货员在交易过程中对待消费者不公平，比如对某些消费者提供更好的服务或价格优惠，而对其他消费者不公平对待，这样的行为也是不道德的。 因此，商业从业售货员要遵守职业道德，确保货真价实、公平交易，这样才能赢得消费者的信任和尊重，也才能促进商业行为的健康发展。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：答案解析：植物油主要含有不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。例如，橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反，饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此，选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

解析：答案：A. 熄火现象 解析：在燃烧过程中，如果燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度，火焰就会缩入燃烧器内部，无法维持燃烧，导致熄火现象发生。这种现象称为“回火”。 举个例子来帮助理解：就好像我们点燃一根蜡烛，如果我们吹气太强，蜡烛的火焰可能会被吹灭，这就是一种熄火现象。在燃烧器中，如果燃气喷射速度不够，火焰无法维持，就会发生回火现象，导致燃烧器无法正常工作。所以在设计燃烧器时，需要考虑燃气喷射速度和燃烧速度的匹配，避免出现熄火或回火现象。

解析：答案：D. 色素 解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。 联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。

解析：这道题是关于西点分类方法的，常见的分类方法有按点心温度分类、按西点的用途分类，以及按制品加工工艺及坯料性质分类。在这些分类方法中，按厨房分工分类也是一种常见的方法。 举个例子来帮助你理解，假设在一个西餐厅的厨房里，有专门负责制作甜点的甜点师傅，还有负责制作面包的面包师傅，以及负责制作蛋糕的蛋糕师傅。这样按照厨房分工来分类，就是一种常见的西点分类方法。 通过这种分类方法，不仅可以更好地组织厨房工作，提高效率，还可以确保每种西点都能得到专业的制作和呈现。所以，按厨房分工分类在西点制作中是非常重要的。

解析：这道题目是关于制作清蛋糕面糊时面粉的选择。在制作清蛋糕时，通常会选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软细腻。 如果没有低筋面粉，可以选择使用玉米粉来代替部分面粉。玉米粉是一种细腻的粉末，可以增加蛋糕的口感和细腻度，同时也能带来一种特殊的香气。 举个例子，就好像在做蛋糕的时候，面粉就像是蛋糕的“骨架”，而玉米粉就像是为蛋糕增添了一些特殊的“调味料”，让蛋糕更加美味和独特。 所以在制作清蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以尝试使用玉米粉来代替部分面粉，让蛋糕更加美味。

解析：这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分开打发，然后再混合在一起，这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中，当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后，再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬，再逐渐加入糖，使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下，总糖量的1/2是最常用的比例，因为这样可以确保蛋清打发得到充分，同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子，就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石，需要先打发好成为坚固的基础；而糖就像是楼房的砖瓦，适量的加入可以使基石更加牢固，同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时，合理的蛋清和糖的比例非常重要，这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。

解析：在面点制作中，常用的设备有搅拌设备、恒温设备和烘烤设备。烘烤设备在面点制作中起着非常重要的作用，比如用来烤面包、蛋糕、饼干等。烘烤设备可以是烤箱、烤炉等，通过加热食材来使其膨胀、变得松软和香脆。比如，当我们制作面包时，面团需要在烤箱中进行烘烤，这样才能使面包膨胀发酵，表面金黄酥脆，内部松软香甜。 所以，烘烤设备在面点制作中扮演着非常重要的角色，帮助我们制作出各种美味的面点产品。

解析：在制作装饰蛋糕时，常用的工具有抹刀、分蛋器和旋转台。抹刀用来涂抹奶油或糖霜，使蛋糕表面平整；分蛋器用来分离蛋黄和蛋白，可以用来制作各种不同口感的蛋糕；旋转台可以让蛋糕更容易旋转，方便我们进行装饰和涂抹。这些工具的使用可以让装饰蛋糕的过程更加顺利和美观。希望你能够通过实际操作和练习，掌握这些工具的技巧，制作出更加精美的装饰蛋糕！