34.()毛利率应从低。

116.()是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

115.小苏打属于()膨松剂。

114.下列属于冷冻甜食的点心是()。

113.制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。

112.优质的鲜奶油有气味芳香、口味稍甜、()的特点。

111.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

110.奶酪又称()。

109.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

108.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。