32.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

解析：琼脂是一种胶状物质，通常用于制作果冻和糕点等食品。它是由海藻类植物提取得到的一种多糖类物质。海藻类植物是一类生长在海洋中的植物，如海带、紫菜等。这些海藻类植物含有丰富的胶质，经过提取和加工后可以制成琼脂。 所以，琼脂是以藻类植物为原料制成的。通过这个例子，我们可以更好地理解琼脂的来源和制作过程。

解析：答案:C. 摩擦热 解析：在面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的摩擦力会使面团的温度升高，这就是摩擦热。当我们用力搅拌面团时，面团中的分子会因为摩擦而产生热量，导致面团温度升高。这个过程就好像我们在搓手时，因为摩擦而感觉手掌变热一样。 举个例子，想象一下你在做面包时用力搅拌面团的场景。当你不断搅拌面团时，面团会变得越来越暖和，这就是因为摩擦热的作用。这个过程也提醒我们在搅拌面团时要注意控制温度，避免面团过热影响发酵和质地。

解析：甜点盘的大小通常是根据宴会套餐的标准来设计的。在西式宴会中，甜点盘大都以圆形为标准，这样看起来更美观。直径在25~30厘米之间是比较常见的尺寸范围。 想象一下，如果你去参加一个宴会，甜点盘上摆放着各种精美的甜点，比如水果塔、提拉米苏、巧克力慕斯等等，这些甜点都是经过精心制作的。而这些甜点盘的大小恰到好处，既能容纳足够的甜点，又不会显得太拥挤或太空旷。 所以，选择D选项25~30厘米作为甜点盘的直径范围是合理的，这样不仅可以保证甜点的摆放美观，也能够满足宾客的需求。

解析：糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先，糖具有易溶性，意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要，因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次，糖具有渗透性，即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中，糖可以渗透到蛋糕内部，增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后，糖还具有结晶性，即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要，因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此，糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要，他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性，以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

解析：小苏打属于化学膨松剂。化学膨松剂是通过化学反应释放气体来使面团膨胀，从而使面点更加松软蓬松。小苏打在面点制作中起到了很重要的作用，比如在蛋糕、饼干等烘焙食品中常常会用到小苏打来增加面团的蓬松度。 举个例子，你可以想象一下在制作蛋糕的时候，当面团中加入小苏打后，小苏打会和面团中的酸性物质发生反应，释放出二氧化碳气体，这些气泡会在面团中形成许多小孔，使得蛋糕变得松软蓬松。所以，小苏打的化学性质使得它成为一种常用的化学膨松剂。

解析：答案：A. 抹 解析：抹刀又称点心刀，是用来涂抹、刮平食物表面的工具，通常无锋刃。在西式面点制作中，抹刀常常用来涂抹奶油、酱料等，使食物表面更加平整美观。 生活中，我们可以将抹刀类比为画家的调色刀，用来调和颜料，涂抹在画布上，使画面更加丰富多彩。抹刀的使用不仅可以提高食物的美观度，还可以增加食物的口感和层次感。

解析：答案解析：B. 55%~65% 面粉在55%~65%的湿度环境中保管较为理想。这个湿度范围可以保持面粉的适当水分含量，使其保持干燥且不受潮湿影响，有利于面粉的保存和使用。 举个例子来说，如果面粉保存在湿度过高的环境中，容易吸收水分变得潮湿，导致面粉结块、发霉，影响使用效果。相反，如果保存在湿度过低的环境中，面粉可能会变得干燥，影响面团的弹性和口感。因此，保持面粉在适当的湿度范围内是非常重要的。

解析：答案:B 面粉水化 解析：面包面团搅拌过程中，面粉和水会发生水化反应，即面粉颗粒吸收水分，膨胀变软，形成面团。这个过程是非常重要的，因为只有面粉充分水化，面筋才能形成，面包才能有弹性和韧性。 举个例子来帮助理解：想象一下面粉就像是一座干燥的沙漠，水就像是一场及时雨。当你把水倒入面粉中，面粉就像是沙漠吸收了雨水一样，开始变软膨胀。这个过程就是面粉水化的过程，只有面粉充分吸收了水分，才能形成面团，才能制作出美味的面包。所以，面粉水化是面包制作过程中非常重要的一步。

解析：正确。在大型展览会上，甜点装盘是非常重要的，因为它不仅可以满足观众的味蕾，还可以通过装盘的方式突出展览的主题，增加视觉冲击力。 采用夸张、抽象、对比等方式方法可以让甜点在视觉上更加吸引人，让人印象深刻。比如，如果展览的主题是“未来科技”，甜点装盘可以采用夸张的未来主题元素，比如用银色食材制作外星人形状的甜点，或者用LED灯光装饰甜点，让甜点看起来像来自未来世界的科技品。 另外，对比也是一种常用的装盘方式。比如，如果展览的主题是“自然与城市的对比”，甜点装盘可以采用自然元素和城市元素的对比，比如在甜点上放置一些花朵或者绿叶，同时在盘子周围摆放一些小建筑模型，突出展览主题的对比效果。 总之，甜点装盘不仅是为了满足味蕾，更是一种艺术表达和展示主题的方式，通过夸张、抽象、对比等方式方法，可以让甜点在展览中脱颖而出，给观众留下深刻的印象。

解析：答案:C. 发酵速度 解析：面团中的糖分可以调节发酵速度。糖分是酵母发酵的主要营养来源，适量的糖分可以促进酵母的生长和发酵速度，使面团更快地发酵。如果糖分过多，会导致酵母过度活跃，发酵速度过快，影响面团的质地和口感。因此，在制作面包等西式面点时，调节面团中的糖分含量是非常重要的。 举例来说，如果你在制作面包时想要让面团发酵得更快一些，可以适量增加糖分的含量；相反，如果你想要控制发酵速度，可以减少糖分的含量。这样就能够根据需要来调节面团的发酵速度，制作出更符合口感要求的面包。