39.现代厨房广泛使用()。

111.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

110.奶酪又称()。

109.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

108.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

106.面团中的糖分可以调节()。

105.()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

104.在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

103.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。