98.一般情况下,面粉在()的湿度环境中保管较为理想。

解析：首先，成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高，说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质，还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下，如果我们的身体缺水，就像一台机器缺少润滑油一样，会导致身体各个系统的功能受到影响。所以，保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住，每天要喝足够的水，保持身体水分平衡，让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：答案：A. 食品强化剂 解析：食品强化剂是指为增强食品中的营养成分而加入的天然或人工合成的食品添加剂。这些添加剂可以帮助人们摄入更多的维生素、矿物质等营养物质，从而提高食品的营养价值。比如，在牛奶中添加维生素D，可以增强钙的吸收；在面包中添加铁元素，可以预防贫血等。 举个例子，有些果汁会在生产过程中添加维生素C，这样就可以增强果汁的营养价值，让人们在享受美味的同时也能摄入更多的维生素。所以，食品强化剂在食品加工中起着非常重要的作用，帮助人们获得更全面的营养。

解析：出材率是指原材料在生产过程中被有效利用的程度。比如，如果我们用100克面粉做面包，而最终得到的面包重量是80克，那么出材率就是80%。这个指标可以帮助我们评估生产效率和成本控制情况。 举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕时用的原材料。如果我们用了一些面粉、糖和鸡蛋，但最终做出来的蛋糕很小，那么出材率就很低。这意味着我们的原材料没有被有效利用，可能需要调整配方或者生产工艺来提高出材率，以减少浪费并提高生产效率。 所以，出材率是一个非常重要的指标，可以帮助我们在生产过程中更加高效地利用原材料，降低成本，提高产品质量。

解析：在制作装饰蛋糕时，常用的工具有抹刀、分蛋器和旋转台。抹刀用来涂抹奶油或糖霜，使蛋糕表面平整；分蛋器用来分离蛋黄和蛋白，可以用来制作各种不同口感的蛋糕；旋转台可以让蛋糕更容易旋转，方便我们进行装饰和涂抹。这些工具的使用可以让装饰蛋糕的过程更加顺利和美观。希望你能够通过实际操作和练习，掌握这些工具的技巧，制作出更加精美的装饰蛋糕！

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：这道题目是在考察面粉中蛋白质含量与面包体积之间的关系。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，做出的面包体积会越大。这是因为面粉中的蛋白质在面包制作过程中会形成面筋，面筋能够在发酵和烘烤的过程中保持面包的形状和体积，使面包蓬松松软。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果使用了高蛋白质含量的面粉，面团会更容易形成坚韧的面筋，经过发酵和烘烤后，面包体积会变得更大，口感更加松软。相反，如果使用了低蛋白质含量的面粉，面筋形成的能力会较弱，面包体积可能会较小，口感也会相对较硬。 因此，选项C“越大”是正确的答案。

解析：这道题的答案是D. 矿物质。 在正常的贮存期内，谷类中的矿物质含量不会发生变化。矿物质是人体必需的营养物质，包括钙、铁、锌等。这些矿物质在谷类中的含量相对稳定，不会因为贮存时间的变化而发生明显的变化。 举个例子来帮助理解，就好像是一袋米在贮存期内，米粒中的矿物质含量是固定的，不会因为时间的推移而增加或减少。所以，无论你什么时候使用这袋米，其矿物质含量都是相对稳定的。这也是为什么我们在贮存食物时，要注意保持干燥、通风，以确保食物中的营养物质不会受到影响。

解析：销售毛利率与成本率的和是100%。销售毛利率是指销售收入中扣除成本后的利润占销售收入的比例，而成本率则是指成本占销售收入的比例。因此，销售毛利率与成本率的和应该等于100%。 举个例子来帮助理解：假设某个面点店的销售毛利率为40%，那么成本率就是60%（100% - 40% = 60%）。这意味着，这家面点店的销售收入中有40%是利润，60%是成本。销售毛利率和成本率的和正好是100%，这也说明了所有的销售收入都被分配到了利润和成本两个方面。 因此，在经营面点店或其他生意时，了解销售毛利率和成本率的关系非常重要，可以帮助我们更好地控制成本、提高利润。

解析：在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢？盐不仅可以提升面包的口感，还可以调节面团的发酵速度，使面包更加松软有弹性。 想象一下，如果你在做面包时没有加盐，那么面包会变得非常淡而无味，口感也会变得很差。而如果加入太多盐，面包会变得太咸，影响整体口感。所以，适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时，面粉用量的1~2.2%的盐就足够了，这样可以确保面包口感丰富，同时不会太咸。记住，在烘焙过程中，每一个配料的比例都非常重要，只有合理搭配才能做出美味的面包哦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。