44.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类、按西点的用途分类、()、按制品加工工艺及坯料性质分类。

解析：答案：A. 稀薄、黏性差,无法保持气体 解析：清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度，如果温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性，失去原有的结构，无法有效地保持气泡，导致蛋糕无法膨胀。 举个例子来帮助理解：就像打蛋白时，如果蛋白质在高温下变性，就无法打发起泡，无法形成绵密的蛋白霜。所以，控制好搅拌温度，保持蛋液的稠度和黏性，才能让蛋糕面糊充分膨胀，做出松软的蛋糕。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。这种黄油是通过植物油或动物脂肪经过加工制成的一种替代品，通常用于烘焙和烹饪中。与传统黄油相比，人造黄油在口感和用途上有所不同，但在某些情况下可以作为替代品使用。 想象一下，你正在做一道美味的蛋糕，但是发现家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油（麦淇淋）来代替传统的黄油，完成你的蛋糕制作。虽然口感可能略有不同，但是在一些情况下，人造黄油可以起到类似的作用。 所以，人造黄油（麦淇淋）在烘焙和烹饪中有着一定的用途，是一种常见的替代品。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：正确。在制作果冻时，鱼胶粉是起到凝固果冻的作用的关键材料。如果鱼胶粉没有溶化彻底，会导致果冻中出现疙瘩，影响口感和质地。所以在制作果冻时，一定要确保鱼胶粉完全溶解，搅拌均匀，以确保果冻的口感细腻顺滑。 举个例子，就好像制作果冻的过程就像是做一道精致的甜品，每一个步骤都需要细心和耐心。如果鱼胶粉没有溶化彻底，就好比在一幅画中出现了一块不合适的颜色，会破坏整体的美感。所以，只有确保鱼胶粉溶化彻底，才能制作出口感细腻的果冻，让人们享受美味的甜品。

解析：首先，让我们来解析这道题目。鲜蛋的卫生问题主要是由于微生物引起的腐败变质，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，会引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。 现在让我们通过一个生动的例子来帮助你更好地理解。想象一下，如果你在市场上购买了一篮子新鲜的鸡蛋，但是没有及时放入冰箱保存，而是放在室温下几天。在这种情况下，如果鸡蛋受到了沙门氏菌的污染，微生物就会开始繁殖并导致蛋的腐败变质。当你食用这些腐败变质的鸡蛋时，就有可能感染沙门氏菌引起的食物中毒。 因此，为了确保食品安全，我们在购买和保存鸡蛋时一定要注意卫生，及时放入冰箱保存，并且煮熟煮透，避免食用腐败变质的食物。

解析：正确。制作好的果冻应该具有完整的形态，透明有光泽，这样才能展现出果冻的美观性。此外，果冻的硬度也需要适中，不能太软也不能太硬，这样才能让果冻在口中有舒适的口感，滑润而不粘牙。如果果冻制作不当，可能会导致果冻形状不完整、表面不光滑、口感不佳，影响整体的品质。所以在制作果冻时，需要注意原料的比例、制作工艺等方面，确保果冻的质量符合要求。

解析：正确答案是A. 脚气病。 缺乏维生素B1会引起脚气病，也称为脚气症，是由于维生素B1缺乏引起的一种疾病。维生素B1在人体中起着重要的能量代谢作用，特别是在神经系统和心脏的正常功能中起着重要作用。如果缺乏维生素B1，就会导致神经系统和心脏功能紊乱，出现脚气病的症状，如腿部疼痛、麻木、乏力等。 举个例子，就好像我们的身体是一辆汽车，维生素B1就好比是汽油，如果缺乏了维生素B1，就好比汽车缺少了能源，无法正常运转，最终会出现各种问题，就像汽车在行驶过程中出现了故障一样。因此，及时补充维生素B1是非常重要的，可以通过多吃含有维生素B1的食物来预防脚气病的发生。

解析：在这道题中，正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词，是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下，当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时，首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末，可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用，它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以，记住在烘焙过程中，面粉是必不可少的原料之一，它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！

解析：错误。制作面包并不一定需要使用二次发酵法。一次发酵法是最基本的发酵方法，面团在制作完成后进行一次发酵，让面团膨胀发酵，产生气孔，使面包松软。而二次发酵法是在将面团分割成小块、成型后再进行一次发酵，这样可以增加面包的口感和香气。但并非所有面包都需要二次发酵，有些面包制作过程中只需要一次发酵就可以了，比如法式长棍面包。所以并不是制作面包必须使用二次发酵法。

解析：答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。 解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。 举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！