48.引起蛋类变质的原因主有贮存温度、湿度、()及蛋内的酶。

解析：果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在低温环境中凝固，这样就可以形成制品。选择C是正确答案。 想象一下，当你在夏天的时候想要吃一些清凉可口的果冻，你会怎么做呢？首先，你会将果冻混合液倒入漂亮的模子里，然后把模子放进冰箱里。在冰箱里，果冻混合液会逐渐凝固，变成我们熟悉的果冻形状。这个过程就是在低温环境中凝固，让果冻成型。 所以，选择C是正确答案，通过在低温环境中凝固，果冻就可以成功成型啦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解果冻成型的方法。

解析：根据工程上的规定，交流安全电压为36V和12V。这是因为在工程中，通常认为低于36V的电压对人体不会造成严重的电击伤害，而12V以下的电压更加安全。所以在工程设计中，会尽量将电压控制在这个范围内，以确保人员的安全。 举个例子来帮助理解，就好比我们平时使用的手机充电器，输出的电压通常是5V或者9V，这个电压对我们来说是安全的，不会造成电击伤害。但是如果是家用电源220V的话，就会有电击的危险，所以在工程设计中会考虑到这一点，将电压控制在安全范围内。

解析：这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分开打发，然后再混合在一起，这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中，当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后，再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬，再逐渐加入糖，使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下，总糖量的1/2是最常用的比例，因为这样可以确保蛋清打发得到充分，同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子，就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石，需要先打发好成为坚固的基础；而糖就像是楼房的砖瓦，适量的加入可以使基石更加牢固，同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时，合理的蛋清和糖的比例非常重要，这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。

解析：奶酪在不同的国家有不同的名称，比如在英国常常称为"cheese"，在法国称为"fromage"，而在意大利则称为"formaggio"。在中文中，我们通常称之为"奶酪"或者"起司"。 奶酪是一种以牛奶为原料制作的乳制品，经过发酵、凝固、压榨等工艺制成。它有很多种类，比如切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪等等。奶酪不仅可以直接食用，还可以用来做各种美食，比如奶酪蛋糕、奶酪披萨、奶酪意面等等。 所以，奶酪在西方饮食文化中扮演着非常重要的角色，无论是作为主食、配菜还是甜点，都有着不可替代的地位。希望通过这些例子，你能更加深入地理解奶酪这种美味食材的重要性和多样性。

解析：正确答案是C. 质地细腻。 优质的鲜奶油在口感上应该是非常细腻的，没有任何颗粒感，质地非常柔软。这是因为鲜奶油中的脂肪颗粒要经过充分的搅拌和打发，才能使其质地变得细腻。如果鲜奶油质地不细腻，可能是因为没有打发好或者质量不佳。 想象一下，当你品尝到一口口感细腻的鲜奶油，就像是在口中融化般的柔软，这种细腻的质地会让你觉得非常享受，也会提升整个甜点的口感和口味。所以，质地细腻是评判鲜奶油质量的重要标准之一。

解析：答案解析：植物油主要含有不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。例如，橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等都是富含不饱和脂肪酸的植物油。相反，饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。因此，选择植物油摄入不饱和脂肪酸对健康更有益。

解析：答案：正确 解析：在烤蛋糕时，为了防止蛋糕粘在烤盘上，可以在烤盘中垫一层烘焙纸或者刷一层油。这样可以确保蛋糕烤好后能够轻松地从烤盘中取出，而不会损坏形状或者粘在烤盘上。 举例来说，就像我们在煎蛋时会在锅里加一点油或者涂一层油，这样煎蛋的时候就不会粘锅，而且煎好的蛋也容易翻转。同样道理，烤蛋糕时在烤盘中垫一层纸或刷一层油，可以让蛋糕烤好后更容易取出，保持完整美观。所以在烤蛋糕之前做好这个步骤是非常重要的。

解析：这道题是关于鉴别蛋的新鲜程度的方法，除了感观法、振荡法和比重法之外，正确答案是光照法。光照法是通过观察蛋壳上的透明度来判断蛋的新鲜程度，新鲜的蛋壳会透光，而不新鲜的蛋壳则会显得浑浊。 举个例子来帮助理解，就像我们在超市购买蛋的时候，有时候会拿起蛋在灯光下观察蛋壳的透明度来判断蛋的新鲜程度。如果蛋壳透明，那么蛋很可能是新鲜的；如果蛋壳显得浑浊，那么蛋可能不太新鲜了。 通过光照法这种方法，我们可以更准确地判断蛋的新鲜程度，确保我们购买到的蛋是新鲜的，从而保证食品安全。

解析：答案:C. 清蛋糕 解析：清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。相比之下，天使蛋糕是用蛋白、糖和面粉制成的，奶油蛋糕是在面糊中加入奶油或黄油，油蛋糕则是在面糊中加入植物油。因此，清蛋糕是指使用全蛋制作的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好像做蛋糕就像是搭积木一样，不同的原料和配方会影响最终的成品。如果你想要做一个口感细腻、柔软蓬松的蛋糕，那么选择使用全蛋制作的清蛋糕会是一个不错的选择。记住，烘焙是一门科学，也是一门艺术，不断尝试和实践会让你变得更加熟练。

解析：答案：正确 解析：商业从业售货员作为服务行业的一员，其职业道德要求货真价实、公平交易是非常重要的。货真价实意味着售货员要提供真实的商品信息，不能虚假宣传或欺骗消费者；公平交易则要求售货员在交易过程中要公平对待每一位消费者，不偏袒不歧视。这些要求不仅是为了维护消费者的权益，也是为了维护商业行为的正常秩序。 举个例子，如果一个售货员在销售商品时故意夸大商品的优点或者隐瞒商品的缺陷，这样的行为就违反了货真价实的原则，不仅会损害消费者的利益，也会破坏商业信誉。另外，如果售货员在交易过程中对待消费者不公平，比如对某些消费者提供更好的服务或价格优惠，而对其他消费者不公平对待，这样的行为也是不道德的。 因此，商业从业售货员要遵守职业道德，确保货真价实、公平交易，这样才能赢得消费者的信任和尊重，也才能促进商业行为的健康发展。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。