50.打蛋器又称(),是由多条钢丝捆扎在一起制成的。

100.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、振荡法、比重法和()。

99.油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱,而()增强。

98.一般情况下,面粉在()的湿度环境中保管较为理想。

97.中筋面粉一般用于制作()等。

96.面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。

95.人造黄油又称为()。

94.西式面点是以()为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。

93.()刀又称点心刀,无锋刃,有大小、长短多种规格。

92.西点制品按其温度分为()点心。

91.“Flour”是指()。