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单选题
45.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A
蛋白质
B
淀粉
C
脂肪
D
色素
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 色素
解析：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气中的氧气会自动氧化面粉中的色素，使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉的色泽变白，面粉的性能得到改善。因此，正确答案是D. 色素。
联想例子：想象一下，面粉就像是一个宝藏，而色素就是宝藏中的杂质。当面粉贮存一段时间后，空气中的氧气就像是宝藏的守护者，会自动清除宝藏中的杂质，使宝藏更加纯净，色泽更加明亮。这样，我们在制作面点时就能够得到更好的面粉，做出更美味的西式面点。
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