45.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

解析：答案:B. 洋白菜 洋白菜含有植物杀菌素和芥子挥发油，这些成分可以起到引抑菌作用，有助于保持洋白菜的新鲜和健康。类似地，我们可以想象洋白菜就像是身穿着护甲的勇士，能够抵御外来的病菌入侵，保护自己的健康。所以在日常生活中，我们可以通过食用洋白菜来增强身体的免疫力，预防疾病的发生。记住，多吃洋白菜对身体健康大有好处哦！

解析：答案：A. 半 解析：植物油中主要含有半饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸只包括半饱和脂肪酸。植物油中的半饱和脂肪酸对人体有益，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。 举例来说，橄榄油是一种植物油，其中含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，保护心脏健康。相比之下，动物油中主要含有饱和脂肪酸，过多摄入会增加患心血管疾病的风险。因此，选择植物油作为食用油是更健康的选择。

解析：这道题是关于面点间员工着装要求的，男员工不能留胡须，而女员工则不能染指甲。这是因为在食品行业，卫生和安全非常重要，员工需要保持清洁整洁的外表，以确保食品的卫生安全。 想象一下，如果女员工染了指甲，指甲油可能会掉落到食品中，从而影响食品的卫生。所以，不染指甲是为了避免这种情况发生，保障食品的安全。 在工作中，员工们需要遵守相关的着装规定，以确保食品的卫生安全，这是非常重要的。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：不正常燃烧是指燃烧过程中出现异常现象，可能会造成危险。在选项中，回火属于不正常燃烧。回火是指火焰在燃烧时突然熄灭，然后在燃烧区域以外重新点燃，这种现象可能会引起火灾。 举个例子来帮助理解，就好比我们生活中使用的燃气灶。正常情况下，燃气燃烧时火焰呈蓝色，这是正常的燃烧现象。但如果燃气泄漏或者炉灶不正常，可能会出现回火现象，这时候就需要及时处理，以免引发火灾。 所以，了解不正常燃烧的特点和危害，对于我们的生活安全非常重要。

解析：答案：正确 解析：商业从业售货员作为服务行业的一员，其职业道德要求货真价实、公平交易是非常重要的。货真价实意味着售货员要提供真实的商品信息，不能虚假宣传或欺骗消费者；公平交易则要求售货员在交易过程中要公平对待每一位消费者，不偏袒不歧视。这些要求不仅是为了维护消费者的权益，也是为了维护商业行为的正常秩序。 举个例子，如果一个售货员在销售商品时故意夸大商品的优点或者隐瞒商品的缺陷，这样的行为就违反了货真价实的原则，不仅会损害消费者的利益，也会破坏商业信誉。另外，如果售货员在交易过程中对待消费者不公平，比如对某些消费者提供更好的服务或价格优惠，而对其他消费者不公平对待，这样的行为也是不道德的。 因此，商业从业售货员要遵守职业道德，确保货真价实、公平交易，这样才能赢得消费者的信任和尊重，也才能促进商业行为的健康发展。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：答案:C 一般产品 解析：毛利率是指销售收入中扣除直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例。一般产品的毛利率通常较低，因为竞争激烈，价格相对较低，利润空间有限。相比之下，名菜名点、加工精细的产品、风味独特的产品往往能够以更高的价格售出，从而获得更高的毛利率。所以，毛利率应从低的一般产品开始考虑。举个例子，一家餐厅销售的普通汉堡的毛利率可能比销售的特色汉堡低，因为特色汉堡可能会使用更昂贵的食材，定价也更高，从而获得更高的毛利率。

解析：人造黄油又称为麦淇淋。这种黄油是通过植物油或动物脂肪经过加工制成的一种替代品，通常用于烘焙和烹饪中。与传统黄油相比，人造黄油在口感和用途上有所不同，但在某些情况下可以作为替代品使用。 想象一下，你正在做一道美味的蛋糕，但是发现家里没有黄油了。这时候，你可以使用人造黄油（麦淇淋）来代替传统的黄油，完成你的蛋糕制作。虽然口感可能略有不同，但是在一些情况下，人造黄油可以起到类似的作用。 所以，人造黄油（麦淇淋）在烘焙和烹饪中有着一定的用途，是一种常见的替代品。

解析：这道题考察清酥类点心的制作方法。清酥类点心是一种层次清晰、松酥的点心，制作过程中使用了水调面坯和油面坯互为表里的方法。 在制作清酥类点心时，首先需要将水调面坯和油面坯反复擀叠，这样可以使两种面坯相互融合，形成新的面坯。擀叠的过程中，面坯会逐渐变得更加均匀和柔软，同时也会形成多层的结构，这就是清酥类点心松软酥脆的关键。 举个例子，就好像制作千层酥皮的过程，每次擀叠都会在面团中形成一层层的薄片，最终烘烤时这些薄片会膨胀，形成千层的效果，口感酥脆可口。 因此，正确答案是C. 擀叠。

解析：在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的1~2.2%。为什么要在面包中加盐呢？盐不仅可以提升面包的口感，还可以调节面团的发酵速度，使面包更加松软有弹性。 想象一下，如果你在做面包时没有加盐，那么面包会变得非常淡而无味，口感也会变得很差。而如果加入太多盐，面包会变得太咸，影响整体口感。所以，适量的盐是非常重要的。 在制作软质面包时，面粉用量的1~2.2%的盐就足够了，这样可以确保面包口感丰富，同时不会太咸。记住，在烘焙过程中，每一个配料的比例都非常重要，只有合理搭配才能做出美味的面包哦！希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点。