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单选题
47.由于()的存在,面粉在制品中起着“骨架”作用,能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
A
淀粉和脂肪
B
淀粉和水分
C
淀粉和蛋白质
D
蛋白质和矿物质
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 淀粉和蛋白质
解析：面粉中的淀粉和蛋白质是面包制作过程中非常重要的成分。淀粉在面包成熟过程中起着“骨架”作用，能使面坯在发酵和烘烤过程中形成稳定的组织结构。蛋白质则在面包制作过程中发挥着增强面团弹性和延展性的作用，使面包口感更好。
举个例子来帮助理解：想象一下面包就像是一座建筑物，淀粉就像是建筑物的骨架，起着支撑和稳定的作用，而蛋白质就像是建筑物的钢筋，增强了建筑物的结构强度。只有淀粉和蛋白质的相互作用，面包才能在制作过程中形成美味的口感和稳定的结构。
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