43.泡芙制品是将黄油、水或()煮沸后烫至面粉。

107.塔是以()为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

106.面团中的糖分可以调节()。

105.()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

104.在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

103.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。

101.含脂量一般在37%~50%的奶油称为()。

100.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、振荡法、比重法和()。

99.油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱,而()增强。

98.一般情况下,面粉在()的湿度环境中保管较为理想。