46.面点制作中,常用的设备有搅拌设备、恒温设备、()设备。

104.在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

103.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

102.植物油中主要含有()饱和脂肪酸。

101.含脂量一般在37%~50%的奶油称为()。

100.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、振荡法、比重法和()。

99.油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱,而()增强。

98.一般情况下,面粉在()的湿度环境中保管较为理想。

97.中筋面粉一般用于制作()等。

96.面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。

95.人造黄油又称为()。