46.面点制作中,常用的设备有搅拌设备、恒温设备、()设备。

解析：答案：A. 起酥油 解析：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油，具有可塑性，适合用来制作面包、饼干等西式面点。起酥油在面点制作中起到了增加口感和提升风味的作用。 举个例子来帮助理解，就好比起酥油就像是面点制作中的“魔法材料”，它能够让面点更加酥脆可口。就像做一个蛋糕，面粉、糖、鸡蛋等原料是基础，而起酥油就是让蛋糕口感更好的关键材料。所以在西式面点制作中，选择合适的起酥油非常重要，可以让面点更加美味。

解析：正确。西点按其用途分类主要包括零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。这些分类主要是根据西点的使用场合和服务对象来区分的。 举个例子，零售点心通常是指在面包店、甜品店等零售渠道销售的西点，比如各种蛋糕、饼干、面包等。宴会点心则是指在各种宴会、聚会等场合上提供的西点，通常会有精美的装饰和多样的口味选择。酒会点心则是指搭配酒水的小食品，比如小甜点、小蛋糕等，适合与酒水一起享用。自助餐点心是指在自助餐厅提供的各种西点选择，供顾客自行取用。茶点则是指搭配茶水的小食品，比如下午茶时常见的各种小点心。 通过以上例子，希望你能更加深入理解西点按其用途分类的概念。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！

解析：这道题目是关于制作沙拉的鲜果的问题。在制作沙拉时，一般会在供客服务前加入新鲜的水果，以保持水果的新鲜和口感。在选项中，山梅和苹果是比较常见的沙拉水果配料。 山梅是一种口感酸甜的水果，可以增加沙拉的口感和味道。而苹果则是一种清爽多汁的水果，可以增加沙拉的水分和口感。因此，正确答案是D. 山梅、苹果。 举个例子，想象一下你在夏天的炎热天气里享用一份清爽的水果沙拉。当你品尝到其中的山梅和苹果时，会感受到酸甜交织的口感和清爽多汁的滋味，让你感觉清凉舒爽，增添了整个沙拉的美味和风味。

解析：答案:C 淀粉和蛋白质 解析：面粉中的淀粉和蛋白质是面包制作过程中非常重要的成分。淀粉在面包成熟过程中起着“骨架”作用，能使面坯在发酵和烘烤过程中形成稳定的组织结构。蛋白质则在面包制作过程中发挥着增强面团弹性和延展性的作用，使面包口感更好。 举个例子来帮助理解：想象一下面包就像是一座建筑物，淀粉就像是建筑物的骨架，起着支撑和稳定的作用，而蛋白质就像是建筑物的钢筋，增强了建筑物的结构强度。只有淀粉和蛋白质的相互作用，面包才能在制作过程中形成美味的口感和稳定的结构。

解析：答案:B。醋不具备生成“视紫质”,预防干眼病的作用。 醋是一种常见的调味品，具有去腥除异味、开胃建脾的作用。它可以帮助食物更加美味，促进消化。此外，醋还可以抑菌杀菌，防治流感，对于保持身体健康也有一定的帮助。另外，醋还可以软化血管，降低血压，有助于心血管健康。 但是，醋并不能生成“视紫质”，预防干眼病。视紫质是一种视网膜中的感光色素，对于维持视力非常重要，而醋并没有这种作用。所以，选项B是正确的。

解析：这道题目问的是肉类脂肪含量较多的成分是什么，答案是A. 饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，通常在动物性食物中含量较高，比如肉类、奶油等。饱和脂肪酸在室温下呈固态，容易堆积在血管壁上，增加心血管疾病的风险。因此，我们在饮食中应该适量摄入饱和脂肪酸，多选择不饱和脂肪酸，比如橄榄油、鱼油等。 举个例子，想象一下你在烹饪一道美味的牛排，牛排上的油脂在煎炸的过程中会融化，这些油脂中含有大量的饱和脂肪酸，让牛排更加美味。但是如果经常食用高含量的饱和脂肪酸，可能会增加患心脏病的风险，所以在享用美食的同时也要注意饮食的平衡。

解析：答案解析：B. 55%~65% 面粉在55%~65%的湿度环境中保管较为理想。这个湿度范围可以保持面粉的适当水分含量，使其保持干燥且不受潮湿影响，有利于面粉的保存和使用。 举个例子来说，如果面粉保存在湿度过高的环境中，容易吸收水分变得潮湿，导致面粉结块、发霉，影响使用效果。相反，如果保存在湿度过低的环境中，面粉可能会变得干燥，影响面团的弹性和口感。因此，保持面粉在适当的湿度范围内是非常重要的。

解析：答案：A. 软质面包、硬质面包 解析：按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包，如法棍面包；硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包，如意大利面包。 举个例子来帮助理解：想象一下，软质面包就像是吐司面包，外表金黄酥脆，内部柔软细腻，吃起来口感很舒服；而硬质面包就像是法棍面包，外皮硬脆，内部紧实，咬起来有一定的嚼劲。

解析：这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时，选择模具的范围比较广泛，可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕，通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好比我们在做烤蛋糕的时候，可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的，适合制作圆形的蛋糕；有些是方形的，适合制作方形的蛋糕；还有些是心形、花形等等，可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此，选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环，可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具，让蛋糕更加美观和有趣。

解析：正确答案是C. 烘烤温度越高、时间越短。 解析：当清蛋糕形状越小、体积越薄时，烘烤温度应该设置较高，时间较短。因为体积小的蛋糕在高温下可以更快地受热，从而使蛋糕内部和外部同时受热，烘烤更加均匀，时间也可以缩短，避免蛋糕过烤。 举个例子，想象一下你在烤箱里烤一个小杯子蛋糕和一个大蛋糕。如果你把温度设置得很低，时间很长，小杯子蛋糕可能会因为烤不熟而出现生疏，而大蛋糕可能会因为时间太长而过烤。所以，对于小体积的蛋糕，我们需要高温短时间来烘烤，这样可以确保蛋糕烤出来的口感和外观都更好。