52.制作饼干时应选用()筋粉。

制作饼干时应选用低筋粉。低筋粉含有较少的蛋白质，适合制作饼干这种需要脆脆口感的糕点。高筋粉通常用于面包等需要发酵和有弹性的面团，中筋粉则介于两者之间。 举个例子，想象一下你在做饼干的时候，如果选用高筋粉，饼干可能会变得过于硬而失去了脆脆的口感；如果选用中筋粉，饼干可能会有些松散，不够酥脆。但是如果选择低筋粉，饼干会更容易制作出脆脆的口感，让人吃起来更加满意。 所以，制作饼干时选择低筋粉是最合适的选择。希望这个生动的例子能帮助你更好地理解这个知识点！