97.中筋面粉一般用于制作()等。

解析：正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进酵母菌的活动，从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多，酵母菌会快速消耗糖分，导致面团发酵过快，容易出现过发现象。相反，如果面团中的糖分过少，酵母菌缺乏营养，发酵速度会变慢，影响面团的质地和口感。 举个例子，如果你在制作面包时加入了适量的糖分，面团会更容易发酵，面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分，面包可能会发得太快，导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以，在制作面点时，控制好糖分的使用量是非常重要的。

解析：这道题是关于西点制品的温度分类的。西点制品按其温度可以分为常温、冷和热点心。常温点心通常是指室温下保存的点心，比如饼干、蛋糕等。冷点心是需要冷藏保存的点心，比如冰淇淋、果冻等。热点心则是需要烤炉或者蒸炉加热后食用的点心，比如面包、披萨等。 举个例子，想象一下你去甜品店买点心。你可以选择一个常温的蛋糕，一个需要冷藏的冰淇淋，或者一个热腾腾的面包。每种点心都有不同的口感和风味，让人可以根据自己的喜好来选择。

解析：正确。在制作果冻时，鱼胶粉是起到凝固果冻的作用的关键材料。如果鱼胶粉没有溶化彻底，会导致果冻中出现疙瘩，影响口感和质地。所以在制作果冻时，一定要确保鱼胶粉完全溶解，搅拌均匀，以确保果冻的口感细腻顺滑。 举个例子，就好像制作果冻的过程就像是做一道精致的甜品，每一个步骤都需要细心和耐心。如果鱼胶粉没有溶化彻底，就好比在一幅画中出现了一块不合适的颜色，会破坏整体的美感。所以，只有确保鱼胶粉溶化彻底，才能制作出口感细腻的果冻，让人们享受美味的甜品。

解析：泡芙制品是一种口感轻盈、香甜可口的西式甜点，制作过程中需要将黄油和水煮沸后再烫至面粉。牛奶在这个过程中起到了润滑和增加口感的作用，使得泡芙更加细腻柔软。就像在做面团的时候，加入牛奶可以让面团更加富有弹性和滋润感一样。 所以，答案是A. 牛奶。

解析：正确。在小型酒会上，为了方便客人取用甜点，通常会将小甜点放在一个码上，而不是分开摆放。为了避免小甜点之间粘连，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。这样不仅可以保持小甜点的形状，还可以方便客人取用。 举个例子，想象一下你去参加一个小型酒会，甜点摆放在一个精美的盘子上。如果没有纸杯，小甜点可能会粘在一起，影响美观，也不方便取用。但是如果每一块小甜点下面都有一纸杯，客人可以轻松地取用，而且每一块小甜点都能保持完整的形状，让人更愿意品尝。 因此，在小型酒会上，为了让甜点看起来更加整齐美观，同时方便客人取用，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。

解析：这道题目考察的是西式面点中的混酥类点心。混酥类点心是一种使用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制作而成的点心，它们通常具有酥脆的口感，但没有明显的层次感。 举个例子来帮助你更好地理解，比如常见的曲奇饼干就属于混酥类点心。曲奇饼干的制作过程中使用了黄油、面粉、糖和鸡蛋等原料，经过擀制、成形、烘烤等工艺制作而成。吃起来酥脆可口，但没有明显的层次感，这就是典型的混酥类点心。

解析：答案:C 结力液体的浓度 解析：果冻内部的胶体结构和硬度与结力液体的浓度有关。结力液体是果冻中的胶体溶液，它的浓度会影响果冻的硬度。当结力液体的浓度增加时，果冻内部的胶体结构会更加紧密，果冻的硬度也会增加。 举个例子来帮助理解：想象一下做果冻的过程，当你在烹饪果冻时，加入的结力液体（通常是果胶和糖的混合物）的浓度会影响最终果冻的口感。如果你加入的结力液体浓度很高，果冻会更加坚固和硬，而如果浓度较低，果冻会比较软。所以，结力液体的浓度对果冻的胶体结构和硬度起着至关重要的作用。

解析：答案:C. 提高面团的可塑性 解析：面筋质是面团中的蛋白质，它在面团制作过程中起着非常重要的作用。面筋质可以承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀，提高面团的保气能力，阻止二氧化硫气体的溢出，但并不直接提高面团的可塑性。面团的可塑性是指面团在搓揉和延展过程中的柔韧性和延展性，面团的可塑性好的话，制作出来的面点口感会更好，更有嚼劲。所以，选项C不是面筋质所起的作用。 举个例子来帮助理解：就好比面团是我们的身体，面筋质就像是我们的骨骼和肌肉，它们可以支撑我们的身体、保护我们的内脏、让我们有力气去做各种活动。而面团的可塑性就像是我们的柔韧性和灵活性，让我们可以做出各种动作和姿势。所以，面筋质和面团的可塑性各司其职，共同为面点的制作提供支持和灵活性。

解析：蛋类是一种易变质的食材，其中蛋内存在的微生物是引起蛋类变质的主要原因之一。微生物会在适宜的温度和湿度下迅速繁殖，导致蛋类腐败。因此，在贮存蛋类时，要注意保持卫生，避免微生物的污染。 举个例子，如果我们将蛋类放在温度过高或者湿度过大的环境中，微生物就会迅速繁殖，导致蛋类变质。就好像我们的身体一样，如果我们不注意卫生，身体上的细菌和病毒就会引起感染，导致我们生病一样。 因此，要保持食材的新鲜和安全，我们在贮存蛋类时要注意控制温度、湿度，避免微生物的污染，确保食材的质量和安全。

解析：答案：D. 维生素C 解析：具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是维生素C。维生素C是一种非常重要的营养物质，它有助于增强免疫系统，促进伤口愈合，帮助身体吸收铁质等。同时，维生素C还具有抗氧化的作用，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞损伤，有助于预防癌症等疾病。 举个例子来帮助你更好地理解，就好像维生素C是身体的“护卫队”，它不仅可以帮助身体抵抗外界的侵害，还可以清除身体内部的“垃圾”，保持身体的健康状态。所以，我们平时要多摄入富含维生素C的食物，比如柑橘类水果、草莓、西红柿等，来保持身体的健康。