A、 含水率低
B、 含脂率低
C、 含脂率高
D、 含水率高
答案:A
解析:这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油,因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分,影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时,选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解,就好比做一道美味的巧克力蛋糕,如果用了含水率高的黄油,就好像在蛋糕里加了太多水,会导致蛋糕松软度不够,口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油,就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力,让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中,选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。
A、 含水率低
B、 含脂率低
C、 含脂率高
D、 含水率高
答案:A
解析:这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油,因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分,影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时,选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解,就好比做一道美味的巧克力蛋糕,如果用了含水率高的黄油,就好像在蛋糕里加了太多水,会导致蛋糕松软度不够,口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油,就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力,让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中,选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。
A. 正确
B. 错误
解析:错误。即使面粉是优质的,也需要过罗来确保面团中没有结块或者杂质,使面团更加均匀细腻。过罗可以帮助面团更好地吸收水分,增加面团的弹性和延展性,最终制作出更加美味的面包。就像做菜一样,准备工作做得越细致,最后的成品就会更加完美。 举个例子,想象一下你在做面包的时候,如果面粉中有结块或者杂质,那么在烘烤的过程中可能会导致面包的口感不均匀,甚至影响到整个面包的质地。通过过罗这个步骤,可以有效地避免这些问题,让你制作出口感细腻、口感丰富的面包。所以,即使面粉是优质的,也不能忽视过罗这个重要的步骤。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。在小型酒会上,为了方便客人取用甜点,通常会将小甜点放在一个码上,而不是分开摆放。为了避免小甜点之间粘连,每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。这样不仅可以保持小甜点的形状,还可以方便客人取用。 举个例子,想象一下你去参加一个小型酒会,甜点摆放在一个精美的盘子上。如果没有纸杯,小甜点可能会粘在一起,影响美观,也不方便取用。但是如果每一块小甜点下面都有一纸杯,客人可以轻松地取用,而且每一块小甜点都能保持完整的形状,让人更愿意品尝。 因此,在小型酒会上,为了让甜点看起来更加整齐美观,同时方便客人取用,每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。糖分可以影响面团的发酵时间。糖分可以提供酵母菌生长所需的营养,促进酵母菌的活动,从而加快面团的发酵速度。如果面团中的糖分过多,酵母菌会快速消耗糖分,导致面团发酵过快,容易出现过发现象。相反,如果面团中的糖分过少,酵母菌缺乏营养,发酵速度会变慢,影响面团的质地和口感。 举个例子,如果你在制作面包时加入了适量的糖分,面团会更容易发酵,面包会更松软、口感更好。但如果你加入过多的糖分,面包可能会发得太快,导致外皮过厚、内部空洞不均匀。所以,在制作面点时,控制好糖分的使用量是非常重要的。
A. 稀薄、黏性差,无法保持气体
B. 粘稠,搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差,无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡
解析:答案:A. 稀薄、黏性差,无法保持气体 解析:清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度,如果温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性,失去原有的结构,无法有效地保持气泡,导致蛋糕无法膨胀。 举个例子来帮助理解:就像打蛋白时,如果蛋白质在高温下变性,就无法打发起泡,无法形成绵密的蛋白霜。所以,控制好搅拌温度,保持蛋液的稠度和黏性,才能让蛋糕面糊充分膨胀,做出松软的蛋糕。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 糖
解析:答案:C. 面粉 解析:混酥面坯是一种制作西式面点时常用的面团,其中面粉的比例越高,表示面团中面粉的含量越多,而油脂、鸡蛋和糖的比例相对较低。面粉在面团中起到了增加面筋含量的作用,而面筋是面团中的结构形成的重要组成部分,能够使面点更有韧性和弹性。因此,面粉比例越高,面团的结构更加坚实,酥松性就会相对较差。 举个例子来说,如果你在制作蛋挞的面团时加入了过多的面粉,那么面团会变得比较硬,不容易展开,烘烤后的蛋挞口感也会变得比较紧实,失去了应有的酥松性。因此,在制作混酥面坯时,需要注意控制面粉的比例,以保证面团的口感和质地。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
解析:这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时,蛋清和蛋黄需要分开打发,然后再混合在一起,这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中,当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后,再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬,再逐渐加入糖,使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下,总糖量的1/2是最常用的比例,因为这样可以确保蛋清打发得到充分,同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子,就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石,需要先打发好成为坚固的基础;而糖就像是楼房的砖瓦,适量的加入可以使基石更加牢固,同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时,合理的蛋清和糖的比例非常重要,这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。
A. 烘烤
B. 烤焙
C. 烘烤
D. 烘焙
解析:在西式烘焙中,烘焙是指使用烤箱将食物加热至适当温度的过程。西式面点也可以通过烘焙的方式制作,比如著名的法式面包、意大利比萨等。在烘焙过程中,面团会在高温下膨胀,形成松软的面包或者脆脆的比萨饼。因此,烘焙是西式面点制作中非常重要的步骤,也是让面点变得美味的关键之一。
A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率
解析:销售毛利率与成本率的和是100%。销售毛利率是指销售收入中扣除成本后的利润占销售收入的比例,而成本率则是指成本占销售收入的比例。因此,销售毛利率与成本率的和应该等于100%。 举个例子来帮助理解:假设某个面点店的销售毛利率为40%,那么成本率就是60%(100% - 40% = 60%)。这意味着,这家面点店的销售收入中有40%是利润,60%是成本。销售毛利率和成本率的和正好是100%,这也说明了所有的销售收入都被分配到了利润和成本两个方面。 因此,在经营面点店或其他生意时,了解销售毛利率和成本率的关系非常重要,可以帮助我们更好地控制成本、提高利润。
A. 苏夫力
B. 布丁
C. 木司
D. 泡夫
解析:冷冻甜食是指制作好后需要冷冻保存的甜点,常见的有苏夫力、布丁和木司。而泡夫并不属于冷冻甜食,它是一种蓬松的烤制面点,通常用来搭配甜品或水果。所以,答案是D. 泡夫。 举个例子来帮助理解,就好比在一个甜品店里,你可以看到冰柜里摆放着各种冷冻甜品,比如冰淇淋、冰棍等,这些都是冷冻甜食。而在柜台上展示的泡夫,虽然也是一种甜点,但它不需要冷冻保存,因为它是通过烤制而成的。
A. 30~35
B. 15~20
C. 20~25
D. 25~30
解析:甜点盘的大小通常是根据宴会套餐的标准来设计的。在西式宴会中,甜点盘大都以圆形为标准,这样看起来更美观。直径在25~30厘米之间是比较常见的尺寸范围。 想象一下,如果你去参加一个宴会,甜点盘上摆放着各种精美的甜点,比如水果塔、提拉米苏、巧克力慕斯等等,这些甜点都是经过精心制作的。而这些甜点盘的大小恰到好处,既能容纳足够的甜点,又不会显得太拥挤或太空旷。 所以,选择D选项25~30厘米作为甜点盘的直径范围是合理的,这样不仅可以保证甜点的摆放美观,也能够满足宾客的需求。