83.下列中属于直接安全技术措施的是()。

67.按面包本身的质感将面包划分为()、脆皮面包和松质面包。

66.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

65.()又称明胶、鱼胶。

64.()是指精炼的动、植物油脂、氢化油,其具有可塑性。

63.下列不属于冷冻甜食的点心是()。

62.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。

61.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

60.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。

59.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

58.黄油又称()油。