83.下列中属于直接安全技术措施的是()。

解析：答案：D. 结力 解析：结力又称明胶、鱼胶，是一种用于增加食品的黏性和弹性的食用胶。它通常是无色无味的，可以溶解在热水中形成胶状物质。结力在西式糕点、果冻、冻饮料等食品制作中经常被使用。 生活中，我们经常会在果冻、糕点等食品中看到明胶的身影。它能够使食品更加有口感，口感更加丰富。所以，结力在食品制作中扮演着非常重要的角色。

解析：这道题目问的是肉类脂肪含量较多的成分是什么，答案是A. 饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，通常在动物性食物中含量较高，比如肉类、奶油等。饱和脂肪酸在室温下呈固态，容易堆积在血管壁上，增加心血管疾病的风险。因此，我们在饮食中应该适量摄入饱和脂肪酸，多选择不饱和脂肪酸，比如橄榄油、鱼油等。 举个例子，想象一下你在烹饪一道美味的牛排，牛排上的油脂在煎炸的过程中会融化，这些油脂中含有大量的饱和脂肪酸，让牛排更加美味。但是如果经常食用高含量的饱和脂肪酸，可能会增加患心脏病的风险，所以在享用美食的同时也要注意饮食的平衡。

解析：正确。在制作果冻时，鱼胶粉是起到凝固果冻的作用的关键材料。如果鱼胶粉没有溶化彻底，会导致果冻中出现疙瘩，影响口感和质地。所以在制作果冻时，一定要确保鱼胶粉完全溶解，搅拌均匀，以确保果冻的口感细腻顺滑。 举个例子，就好像制作果冻的过程就像是做一道精致的甜品，每一个步骤都需要细心和耐心。如果鱼胶粉没有溶化彻底，就好比在一幅画中出现了一块不合适的颜色，会破坏整体的美感。所以，只有确保鱼胶粉溶化彻底，才能制作出口感细腻的果冻，让人们享受美味的甜品。

解析：塔在英文中是"tart"。塔是一种西式甜点，通常是一种有果馅或者奶油馅的小型派。比如，草莓塔、柠檬塔等等。可以想象一下，当你吃到一口草莓塔时，外脆内软的口感，甜甜酸酸的味道，会让你感受到一种美妙的享受。所以，记住塔的英文是"tart"，就像吃甜点一样，让你的学习过程充满甜蜜的感觉吧！

解析：正确答案是A. 维生素A。 黄油、奶油和植物油是一些常见的食用油脂，它们在烘焙和烹饪中都有广泛的应用。这些油脂中含有丰富的脂溶性维生素A，因此适宜添加维生素A作为营养强化剂。维生素A对于保护视力、维护皮肤健康、增强免疫系统等方面都有重要作用。 举个例子，黄油是一种常见的食用油脂，它含有丰富的维生素A。想象一下，如果一个人长期摄入含有维生素A的黄油，他的眼睛会更加明亮，皮肤也会更加健康。这就是维生素A的作用，它可以帮助我们保持健康的眼睛和皮肤。因此，在选择营养强化剂时，维生素A是黄油、奶油、植物油等油脂类食材的较适宜选择。

解析：答案：A. 疏散性和可塑性 解析：油脂在面团中会包裹面筋，使得面团中的面筋无法形成紧密的结构，从而减弱了面团的弹性和延展性。同时，油脂还会增强面团的疏散性和可塑性。疏散性指的是面团中气泡的分布均匀，使得面团更加松软；可塑性指的是面团的可塑变形性，使得面团更容易塑形。因此，油脂在面团中既减弱了面团的弹性和延展性，又增强了面团的疏散性和可塑性。 举例来说，当我们制作面包时，加入适量的油脂可以使面团更加松软，容易塑形，同时也能够增加面包的口感和香气。因此，油脂在面团中的作用是非常重要的。

解析：答案:B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品 西式面点是一种以面粉为主要原料，加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料制作而成的食品。比如蛋糕、曲奇饼干、面包等都属于西式面点的范畴。这些食品口感细腻，口味丰富，营养丰富，深受人们喜爱。 举个例子，比如蛋糕，它的主要原料是面粉，然后加入糖、油脂、鸡蛋和乳品等辅料。面粉提供了蛋糕的主体结构，糖提供了甜味，油脂增加了口感和香气，鸡蛋提供了蛋糕的蓬松度，乳品则增加了蛋糕的滋润度。通过这些原料的组合和加工，制作出了美味可口的蛋糕。 所以，西式面点的制作不仅需要主料面粉，还需要其他辅料的配合，才能制作出口感好、味道美的西式面点。

解析：答案:A.易揉捏出筋 解析：面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多，面团会变得非常有弹性，容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸，使得面皮在烘烤中发生收缩现象，产品变得坚硬，失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子，就好比制作面包时，如果面团中的面筋含量过高，面团会变得非常有弹性，容易拉丝，面包在烘烤后会出现过度收缩，导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此，在制作面点时，需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程，避免面团过度揉捏出筋，保持产品的口感和质地。

解析：答案：A. 稀薄、黏性差,无法保持气体 解析：清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度，如果温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性，失去原有的结构，无法有效地保持气泡，导致蛋糕无法膨胀。 举个例子来帮助理解：就像打蛋白时，如果蛋白质在高温下变性，就无法打发起泡，无法形成绵密的蛋白霜。所以，控制好搅拌温度，保持蛋液的稠度和黏性，才能让蛋糕面糊充分膨胀，做出松软的蛋糕。

解析：在这道题中，正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词，是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下，当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时，首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末，可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用，它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以，记住在烘焙过程中，面粉是必不可少的原料之一，它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！