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单选题
61.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
A
用手将蛋清挑起能够立住
B
用手将蛋清挑起不下滑
C
用手挑起蛋清,蛋清收缩
D
用抽子能够挑起蛋清
答案解析
正确答案：B
解析：
答案:B. 用手将蛋清挑起不下滑。
解析：当蛋清打至能够用手将蛋清挑起不下滑的状态时，说明蛋清已经打发到了中性发泡的程度，这时候适合与蛋黄混合制作蛋糕面糊。如果蛋清打发过度，会导致蛋糕变得干硬，影响口感。如果蛋清没有打发到位，蛋糕会比较松散，容易塌陷。
举个例子，就好像打发蛋清是在做一个蓬松的云朵，当你能够用手将蛋清挑起不下滑的时候，这个云朵就刚刚好，可以轻轻飘在蛋糕面糊里，让蛋糕口感更加细腻柔软。所以，掌握好蛋清打发的程度对于制作美味蛋糕非常重要哦！
