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单选题
62.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
A
稀薄、黏性差,无法保持气体
B
粘稠,搅拌时不易带入空气
C
稀薄、弹性差,无法膨胀
D
黏性大、不易打起泡
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 稀薄、黏性差,无法保持气体
解析：清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度，如果温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性，失去原有的结构，无法有效地保持气泡，导致蛋糕无法膨胀。
举个例子来帮助理解：就像打蛋白时，如果蛋白质在高温下变性，就无法打发起泡，无法形成绵密的蛋白霜。所以，控制好搅拌温度，保持蛋液的稠度和黏性，才能让蛋糕面糊充分膨胀，做出松软的蛋糕。
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