63.下列不属于冷冻甜食的点心是()。

87.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

86.不粘锅可在()以下长期使用。

85.下列中属于不正常燃烧的是()。

84.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。

83.下列中属于直接安全技术措施的是()。

82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

81.销售毛利率与()的和是100%。

80.宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的()。

79.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准,大小约在直径()厘米之间。

78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。