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单选题
60.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的()后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A
乳白色稠糊状
B
乳黄色稠糊状
C
乳白色硬膏状
D
乳黄色硬膏状
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 乳白色稠糊状
解析：全蛋搅拌法是西式面点制作中常用的一种方法，通过将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打，可以使蛋液膨胀成乳白色稠糊状。这个过程中，蛋液会吸收空气，体积会明显增大，这样可以使面点更加松软和蓬松。
举个例子来帮助理解，就好像是在制作蛋糕的时候，当我们打发蛋液的时候，蛋液会变得蓬松起来，颜色也会变成乳白色，这样烤出来的蛋糕才会松软可口。所以，全蛋搅拌法的关键就是通过搅拌抽打使蛋液膨胀，形成乳白色稠糊状，为面点的制作增添口感和口感。
