65.()又称明胶、鱼胶。

85.下列中属于不正常燃烧的是()。

84.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。

83.下列中属于直接安全技术措施的是()。

82.糖的工艺性能主要指其具有()性。

81.销售毛利率与()的和是100%。

80.宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的()。

79.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准,大小约在直径()厘米之间。

78.烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。

77.制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀,(),制品表面有光亮,口感酥软,口味有淡淡杏仁香味。

76.对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。