64.()是指精炼的动、植物油脂、氢化油,其具有可塑性。

解析：错误。即使面粉是优质的，也需要过罗来确保面团中没有结块或者杂质，使面团更加均匀细腻。过罗可以帮助面团更好地吸收水分，增加面团的弹性和延展性，最终制作出更加美味的面包。就像做菜一样，准备工作做得越细致，最后的成品就会更加完美。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果面粉中有结块或者杂质，那么在烘烤的过程中可能会导致面包的口感不均匀，甚至影响到整个面包的质地。通过过罗这个步骤，可以有效地避免这些问题，让你制作出口感细腻、口感丰富的面包。所以，即使面粉是优质的，也不能忽视过罗这个重要的步骤。

解析：这道题目是关于职业道德的定义。职业道德是指在从事某种职业活动中所应遵守的道德规范和行为准则。具有广泛性是指职业道德适用于各行各业，无论是医生、教师、律师还是工程师，都需要遵守相应的职业道德规范。多样性是指不同职业领域有不同的职业道德要求，比如医生需要遵守医疗伦理，律师需要遵守法律道德等。实践性和具体性是指职业道德不仅是理论上的规范，更需要在实际工作中具体贯彻执行。 举个例子来说，作为一名医生，职业道德要求他们要尊重患者的隐私权，保护患者的权益，不得泄露患者的隐私信息。这就是医生职业道德的具体体现。如果一名医生违反了这一道德规范，泄露了患者的隐私信息，就会受到法律和职业道德的惩罚。 因此，职业道德是各行各业都需要遵守的重要准则，它具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

解析：答案:A.易揉捏出筋 解析：面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多，面团会变得非常有弹性，容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸，使得面皮在烘烤中发生收缩现象，产品变得坚硬，失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子，就好比制作面包时，如果面团中的面筋含量过高，面团会变得非常有弹性，容易拉丝，面包在烘烤后会出现过度收缩，导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此，在制作面点时，需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程，避免面团过度揉捏出筋，保持产品的口感和质地。

解析：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰就会难以维持稳定甚至熄灭，这就是所谓的“脱火”现象。 想象一下，燃气就像是一个喷泉，如果喷出的水流速度太快，水就无法保持在喷泉的形状，会四处飞溅，无法形成美丽的水柱。同样地，如果燃气喷出的速度大于燃烧速度，火焰也无法保持稳定，会变得不规则甚至熄灭。 因此，在设计燃气燃烧设备时，需要合理控制燃气的喷射速度，以确保火焰能够稳定燃烧，提高燃烧效率。

解析：正确。在小型酒会上，为了方便客人取用甜点，通常会将小甜点放在一个码上，而不是分开摆放。为了避免小甜点之间粘连，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。这样不仅可以保持小甜点的形状，还可以方便客人取用。 举个例子，想象一下你去参加一个小型酒会，甜点摆放在一个精美的盘子上。如果没有纸杯，小甜点可能会粘在一起，影响美观，也不方便取用。但是如果每一块小甜点下面都有一纸杯，客人可以轻松地取用，而且每一块小甜点都能保持完整的形状，让人更愿意品尝。 因此，在小型酒会上，为了让甜点看起来更加整齐美观，同时方便客人取用，每一块小甜点下面加一纸杯是一个很好的做法。

解析：净料单位成本计算的基本条件是2条，这意味着在计算净料单位成本时，需要考虑两个基本条件。这两个基本条件分别是原材料的成本和生产过程中所需要的其他费用，如人工成本、能源成本等。 举个例子来帮助理解，假设我们要制作一款面包，首先我们需要购买面粉、酵母等原材料，这些原材料的成本就是其中一个基本条件。其次，在生产过程中，我们还需要考虑面包师傅的工资、烤箱的能源消耗等其他费用，这也是净料单位成本计算的另一个基本条件。 通过考虑这两个基本条件，我们可以计算出每个面包的净料单位成本，帮助我们更好地控制生产成本，提高经济效益。

解析：答案：A. 起酥油 解析：起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油，具有可塑性，适合用来制作面包、饼干等西式面点。起酥油在面点制作中起到了增加口感和提升风味的作用。 举个例子来帮助理解，就好比起酥油就像是面点制作中的“魔法材料”，它能够让面点更加酥脆可口。就像做一个蛋糕，面粉、糖、鸡蛋等原料是基础，而起酥油就是让蛋糕口感更好的关键材料。所以在西式面点制作中，选择合适的起酥油非常重要，可以让面点更加美味。

解析：这道题目是在谈论西式糕点制作中的成型过程。在制作清蛋糕时，选择模具的范围比较广泛，可以根据需要进行选择。清蛋糕是一种口感轻盈、不加奶油的蛋糕，通常用来制作生日蛋糕或其他特殊场合的蛋糕。 举个例子来帮助理解，就好比我们在做烤蛋糕的时候，可以选择不同形状和大小的烤模来制作不同风格的蛋糕。有些模具是圆形的，适合制作圆形的蛋糕；有些是方形的，适合制作方形的蛋糕；还有些是心形、花形等等，可以根据不同场合和需求选择合适的模具来制作蛋糕。 因此，选择模具是制作清蛋糕时非常重要的一环，可以根据自己的创意和需求来选择合适的模具，让蛋糕更加美观和有趣。

解析：错误。在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时，应该小心地将其缓慢倒入，同时用打蛋器搅拌均匀，以免糖水直接接触到抽子上，导致糖水在高温下瞬间结晶，影响蛋黄黄油酱的质地和口感。 举个例子，就好像在制作蛋黄黄油酱的过程中，你可以把糖水想象成雨滴，蛋黄液想象成湖水，如果你直接把雨滴倒在湖水表面，可能会造成湖水泛起涟漪，影响整个湖面的平静。所以，我们应该像小心翼翼地将雨滴缓缓滴入湖水中，同时轻轻搅拌，让雨滴充分融入湖水中，最终形成一片平静的湖面，也就是口感细腻的蛋黄黄油酱。

解析：奶酪又称为起司，起司是一种制作简单，口感丰富的乳制品。它可以用来做各种美味的食物，比如披萨、三明治、意大利面等等。起司有很多种类，比如切达起司、莫扎里拉起司、巴马干酪等等，每种起司都有自己独特的风味和用途。 起司是由牛奶经过发酵、凝固、搅拌、压榨等工艺制成的，因此它富含蛋白质、钙和维生素等营养物质，是一种非常健康的食品。起司的口感丰富，有些起司口感细腻滑润，有些口感浓厚香醇，有些口感韧性十足，总之，起司的种类繁多，每一种都有自己独特的风味和特点。 所以，无论是作为单独食用，还是作为食物的配料，起司都是一种非常受欢迎的食材。希望通过这些生动的例子，你能更加深入地理解奶酪又称为起司这个知识点。