81.销售毛利率与()的和是100%。

解析：这道题的答案是D. 矿物质。 在正常的贮存期内，谷类中的矿物质含量不会发生变化。矿物质是人体必需的营养物质，包括钙、铁、锌等。这些矿物质在谷类中的含量相对稳定，不会因为贮存时间的变化而发生明显的变化。 举个例子来帮助理解，就好像是一袋米在贮存期内，米粒中的矿物质含量是固定的，不会因为时间的推移而增加或减少。所以，无论你什么时候使用这袋米，其矿物质含量都是相对稳定的。这也是为什么我们在贮存食物时，要注意保持干燥、通风，以确保食物中的营养物质不会受到影响。

解析：正确。布丁是一种冷冻甜食，通常由牛奶、糖、鸡蛋和香草制成。它在制作过程中会被冷冻，因此属于冷冻甜点的范畴。 举个例子，想象一下在一个炎热的夏天，你正在享用一碗冰凉的布丁，口感细腻，甜而不腻，清凉解暑。这时，你会感受到布丁的冷冻特性，让你感到舒适和愉悦。因此，布丁确实是一种冷冻甜食。

解析：正确。这道题目是在描述西式面点间员工的形象要求。在面点间工作的员工需要保持整洁的形象，男性员工要求不留胡须是为了避免食物被污染，女性员工不染指甲是为了避免指甲上的颜色掉落到食物中。这些规定旨在确保食品安全和卫生，保障顾客的健康。 举个例子，就好比做面点的员工就像是厨师一样，需要保持整洁的形象，就像我们在餐厅看到的厨师一样，他们会穿着厨师服，戴着帽子，保持清洁。这样可以让顾客放心食用食物，也展现了专业的态度。所以遵守面点间员工形象要求是非常重要的。

解析：答案：A. 食物纤维 解析：蔬果类食品是食物纤维的主要来源。食物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜的纤维部分等。食物纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等都有益处。所以，蔬果类食品是我们膳食中必不可少的一部分，能够为我们提供丰富的食物纤维，保持身体健康。 举例来说，比如苹果、胡萝卜、芹菜等蔬果类食品都富含食物纤维。当我们食用这些食物时，食物纤维会在肠道中吸水膨胀，增加排便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于排出体内废物和毒素，保持肠道健康。所以，多吃蔬果类食品有助于我们保持健康的消化系统和身体。

解析：正确。在制作果冻时，鱼胶粉是起到凝固果冻的作用的关键材料。如果鱼胶粉没有溶化彻底，会导致果冻中出现疙瘩，影响口感和质地。所以在制作果冻时，一定要确保鱼胶粉完全溶解，搅拌均匀，以确保果冻的口感细腻顺滑。 举个例子，就好像制作果冻的过程就像是做一道精致的甜品，每一个步骤都需要细心和耐心。如果鱼胶粉没有溶化彻底，就好比在一幅画中出现了一块不合适的颜色，会破坏整体的美感。所以，只有确保鱼胶粉溶化彻底，才能制作出口感细腻的果冻，让人们享受美味的甜品。

解析：首先，让我们来解析这道题目。原料加工后的单位成本等于定价系数乘以原料购进价。定价系数是一个用来计算成本的比例，它考虑了原料加工后的损耗率、出材率等因素。所以正确答案是C. 定价系数。 举个例子来帮助你理解：假设你是一个面点师，你购买了一袋面粉，价格为10元。在加工过程中，由于面粉会有一定的损耗，你只能用80%的面粉做成面点，这就是出材率。同时，加工过程中可能会有一些面粉被浪费掉，这就是损耗率。定价系数就是考虑了这些因素后，计算出来的一个比例，用来确定加工后每单位面点的成本。

解析：首先，成年人体重的60%是由水构成的。这个比例相当高，说明水在我们的身体中起着非常重要的作用。水不仅帮助我们维持体温、消化食物、运输营养物质，还帮助清除体内的废物和毒素。 想象一下，如果我们的身体缺水，就像一台机器缺少润滑油一样，会导致身体各个系统的功能受到影响。所以，保持身体水分平衡对于我们的健康至关重要。 记住，每天要喝足够的水，保持身体水分平衡，让身体各个系统都能正常运转。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点。

解析：这道题主要考察蛋糕制作中蛋清和蛋黄分开搅拌的技巧。在制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分开打发，然后再混合在一起，这样可以使蛋糕更加松软和蓬松。 在这道题中，当将蛋清加入少量糖搅打起泡沫后，再加入总糖量的糖继续抽打均匀。这个步骤是为了先让蛋清打发至柔软而不干硬，再逐渐加入糖，使蛋清变得更加细腻和稳定。通常情况下，总糖量的1/2是最常用的比例，因为这样可以确保蛋清打发得到充分，同时也不会使蛋清过甜影响口感。 举个例子，就好像制作蛋糕的过程就像是建造一座高楼大厦一样。蛋清就像是楼房的基石，需要先打发好成为坚固的基础；而糖就像是楼房的砖瓦，适量的加入可以使基石更加牢固，同时也不会使整个建筑变得过于沉重。所以在制作蛋糕时，合理的蛋清和糖的比例非常重要，这样才能制作出口感细腻、口感松软的美味蛋糕。希望这个比喻能够帮助你更好地理解这个知识点。

解析：净料单位成本计算的基本条件是2条，这意味着在计算净料单位成本时，需要考虑两个基本条件。这两个基本条件分别是原材料的成本和生产过程中所需要的其他费用，如人工成本、能源成本等。 举个例子来帮助理解，假设我们要制作一款面包，首先我们需要购买面粉、酵母等原材料，这些原材料的成本就是其中一个基本条件。其次，在生产过程中，我们还需要考虑面包师傅的工资、烤箱的能源消耗等其他费用，这也是净料单位成本计算的另一个基本条件。 通过考虑这两个基本条件，我们可以计算出每个面包的净料单位成本，帮助我们更好地控制生产成本，提高经济效益。

解析：中筋面粉一般用于制作重型水果蛋糕和肉馅饼。为什么呢？因为中筋面粉含有适中的蛋白质含量，既不像高筋面粉那样强筋，也不像低筋面粉那样松软，所以适合用来制作这些需要一定韧性和支撑力的食物。 比如，重型水果蛋糕需要面团有足够的支撑力来承载水果的重量，而肉馅饼则需要面团有一定的韧性来包裹肉馅，让口感更好。所以，选择中筋面粉是为了让这些食物口感更好，更美味。