11.老年人配餐时,关于烹饪方法叙述不正确的是( )

这是一道关于老年人配餐时烹饪方法选择的问题。我们需要根据老年人的生理特点和健康需求，分析每个选项的合理性，并找出不正确的叙述。

A选项：多采用清蒸、炖煮的方法。清蒸和炖煮是较为温和的烹饪方式，能够较好地保留食材的营养成分，同时易于老年人消化吸收。因此，这个选项是正确的。

B选项：烹饪方法应多样化，注意易于消化。多样化的烹饪方法可以满足老年人不同的口味需求，同时强调易于消化，符合老年人的生理特点。这个选项也是正确的。

C选项：减少油炸、辛辣的食物。油炸食物油腻且难以消化，辛辣食物可能刺激老年人的胃肠道，都不利于老年人的健康。因此，减少这类食物的摄入是正确的建议。

D选项：牙齿不好的老年人，蔬菜应切细。对于牙齿不好的老年人，将蔬菜切细有助于他们更好地咀嚼和消化，这是一个合理的建议。

E选项：早晚可用腌制咸菜和酱菜。腌制咸菜和酱菜通常含盐量较高，长期大量摄入可能导致高血压等健康问题。对于老年人来说，这种高盐食物是不推荐的。因此，这个选项是不正确的。

综上所述，不正确的叙述是E选项：早晚可用腌制咸菜和酱菜。这是因为高盐食物对老年人的健康不利，不符合健康饮食的原则。

因此，答案是E。