关于酱香型白酒酿造工艺，下列说法正确的有（ ）。

好的，让我们一起来深入了解一下酱香型白酒的酿造工艺。首先，我们先明确一下什么是酱香型白酒。酱香型白酒是中国传统名酒之一，以独特的酱香味著称，其中最为人所知的就是茅台酒。 接下来，我们逐一分析选项： ### A: 用曲量大 在酱香型白酒的酿造过程中，确实需要大量的酒曲。酒曲是酿酒过程中的重要原料，它含有丰富的微生物，这些微生物能够将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步发酵成酒精。而酱香型白酒因为其独特的风味需求，需要用更多的酒曲来提供足够的微生物进行复杂的发酵过程。可以想象成，就像做面包时，为了让面包更松软、口感更好，我们需要添加适量的酵母；而酱香型白酒为了达到特有的风味，也需要添加更多的酒曲。 ### B: 多轮次发酵 酱香型白酒的酿造确实采用多轮次发酵的方法。这是因为在每一轮发酵过程中，酒液都会产生不同的香气成分。通过多轮次的发酵，可以让酒体更加丰满，香气层次更加丰富。我们可以把它类比于烹饪一道美食，往往需要经过腌制、炖煮等多个步骤才能让食材的味道更加浓郁。同理，在酿造酱香型白酒时，通过多轮次的发酵，才能使得最终的成品具有独特的风味。 ### C: 续糟配料 虽然续糟配料（即在新料中加入部分上次发酵后剩下的酒糟）是浓香型白酒的典型特征之一，但并不是酱香型白酒的主要工艺特点。因此这一项并不符合题意。就好比我们在做菜时，有的菜需要放葱姜蒜提味，而有的菜则不需要。 ### D: 高温堆积 高温堆积发酵也是酱香型白酒的一个显著特点。在酿造过程中，需要将发酵后的酒醅堆积起来，并保持较高的温度。这样做的目的是为了让微生物更好地繁殖，产生更多的风味物质。可以将其想象为堆肥的过程，通过保持一定的湿度和温度，促进微生物活动，从而加速有机物的分解。同样地，在高温堆积的过程中，微生物会更加活跃，有助于形成酱香型白酒特有的香气。 综上所述，正确的答案应该是A、B和D。希望这样的解释能够帮助你更好地理解和记忆这个知识点！如果你有任何疑问或者想要了解更多细节，随时欢迎提问。