467.苏打粉能软化纤维,促进吸水,增加原料滑嫩、清爽的口感。( )

56.用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、( )等。

55.煮饭、做粢饭糕,一般采用米类中的( )。

54.用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。

53.食品雕刻的制作程序是( )。

52.对称雕刻法适用于雕刻( )。

51.人物雕刻脸部最宽的地方为( )。

50.雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后刻画细节的方法属于( )。

49.造型冷盘中,拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。

48.食品雕刻中的( )作品,应用最为广泛,是学习食品雕刻的基础。

47.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。