55.煮饭、做粢饭糕,一般采用米类中的( )。

468.创新菜一定要有高雅奇特的名称,才能为菜肴增添光彩。( )

467.苏打粉能软化纤维,促进吸水,增加原料滑嫩、清爽的口感。( )

466.脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成,油炸后成品饱满、松脆。( )

465.粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。( )

464.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )

463.人体维生素B12缺乏时,其临床症状为( )。

462.蛋白质根据分予结构分类,单纯蛋白质有( )。

461.什锦拼盘的式样主要用( )。

460.食品中多环芳烃化合物的主要来源为( )。

459.包是将制好的皮子上馅后使之成形的一种技法,常见的包法有( )等。