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单选题
54.用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。
A
蒸熟
B
脱水
C
煮熟
D
烧熟
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是在考察新鲜蔬菜制馅的初加工过程。在制作馅料时，新鲜蔬菜需要经过摘、洗、切、脱水等初加工步骤。
选项A蒸熟、C煮熟和D烧熟都是与烹饪过程相关的选项，与初加工无关。而选项B脱水则是指去除蔬菜中多余的水分，通常通过用盐腌制或者用厨房纸巾吸干等方法来实现。脱水可以帮助蔬菜更好地保持口感和营养，也有利于馅料的口感和口感。
举个例子，比如我们要制作韭菜鸡蛋馅的饺子，首先需要将新鲜的韭菜摘下来，然后洗净、切碎，接着需要脱水，去除多余的水分，这样可以避免馅料太湿影响饺子的口感。所以正确答案是B脱水。
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