420.下列不属于单一味的是( )。

103.“ 酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为( )。

102.下列不属于冷菜味型的是( )。

101.大包酥一般适合于( )

100.卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。

99.热菜和冷菜的香味扩散、香味感知分别是 ( )。

98.冷菜的( )感知必须是在咀嚼时才能产生。

97.因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。

96.制作芝麻馅心时,应先将芝麻洗净,再( ),然后擀成碎末。

95.热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。

94.菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是( )。